BIBLIOGRAPHIE. 
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Le sel marin favorise, d’après les recherches de Voit, la diffusion et la 
transmutation de ralbumine,accélère l’échange organique et contribue à 
la formation des cellules. 
L’albumine injectée dans le rectum d’un animal n’est absorbée que si 
l’on y ajoute du sel marin : le chlore qu’il contient favorise la formation 
de l’acide chlorhydrique auquel le suc gastrique doit son acidité (Bid- 
der et Schmidt). 
Le D’’ Wolff ne dit pas pourquoi ce sel est surtout nécessaire dans l’ali- 
mentation des herbivores; c’est sans doute parce qu’il favorise l’assi- 
milation des sels minéraux contenus dans la ration végétale. Il rend 
solubles les phosphates et agit sur les sels potassiques, en leur cédant 
son chlore et en s’emparant par substitution de leurs acides (phosphates, 
carbonates, sulfates). On sait, en effet, que c’est en partie sous forme de 
sels de soude que ces acides sont éliminés par les urines (Bunge). 
Au point de vue pratique, l’une des plus fécondes découvertes de l’école 
de Munich consiste dans l’évaluation exacte du rapport numérique entre 
les principes azotés et hydrocarbonés de la ration. 
Ce rapport s’appelle la relation nutritive. h' es.cèÿ, d’albumine dans l’ali- 
ment active souvent en pure perte la décomposition de cette substance. 
Une proportion mesurée d’hydrates de carbone ralentit, nous l’avons 
dit, cette décomposition et favorise le dépôt de la graisse; si l’on 
exagère la dose relative des deux principes, ils sont inutilement trans- 
formés, et l’organisme peut même en souffrir. 
Avec la patience et la minutieuse exactitude qui distinguent les sa- 
vants allemands, les disciples de Pettenkoffer et de Voit ont évalué pour 
chaque période de l’existence des animaux domestiques la relation des 
éléments du fourrage. 
Ils se sont attachés ensuite, par l’analyse comparée des aliments et 
des déjections, à déterminer les coefficients de digestibilité de chaque 
aliment pour chaque espèce animale. Ce qui les a amenés à constater 
tout d’abord qu’on ne peut évaluer l’équivalent nutritif d’un fourrage 
en se fondant simplement sur sa composition, sans tenir compte d’une 
foule de circonstances, telles que le degré de maturité du végétal, la 
présence des fibres, de la cellulose, des matières extractives, etc. Enfin, 
en cherchant à évaluer le parti que peut tirer chaque race des ali- 
ments digérés, ils ont découvert qu’à puissance digestive égale, les races 
précoces ont une plus grande faculté d’assimilation que les autres, et 
qu’elles dépensent moins qu’elles n'absorbent. 
A. Proost. 
(1) D’autres physiologistes avaient constaté déjà que chez les bovidés 
le poids des poumons relativement au poids du corps diminue à mesure 
que les races deviennent plus précoces, et que par suite l’élimination de 
1 acide carbonique est diminuée en proportion. 
