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qui la répandirent dans la plupart des jardins d’herboristes 
d’Allemagne. 
Si nous essayons de déterminer la voie que la pomme de terre 
a suivie pour parvenir à de l’Escluse, il semble qu’elle fut 
importée en Espagne par les conquérants du Pérou. De là, des 
Carmes déchaussés l’introduisirent en Toscane, d’où elle se 
répandit en Italie. Un légat du pape en transporta des tuber- 
cules en Belgique, et c’est des Pays-Bas qu’elle fut adressée à 
de l'Ecluse, à Vienne, comme nous l’avons rappelé. 
Transportée par de l’Escluse, à Francfort-sur-le-Mein, elle ne 
tarda pas à être cultivée en Suisse, et passa dans la Franche- 
Comté et la Bourgogne, ainsi que dans d’autres parties de la 
France, notamment dans le Vivarais, comme en témoigne Olivier 
de Serres dans son Théâtre et agriculture et mesnaqe des champs . 
publié à Paris en 1600. Cet auteur donne aux pommes de terre le 
nom de Cartoufles qui est évidemment une altération du mot 
Tartufoli qui est devenu Taratoufli sur l’aquarelle de de l’Escluse, 
et par lequel les Italiens désignaient les Truffes. 11 est intéres- 
sant de le rapprocher du mot Kartoffel, nom allemand de la 
pomme de terre. 
C’est seulement en 1665 que la pomme de terre figure dans le 
catalogue des plantes du jardin royal des plantes médicinales, 
aujourd’hui le Muséum d’histoire naturelle. 
Au xvme siècle, en 1755 et en 1761, Duhamel de Monceau 
donne d’utiles indications sur la culture de la pomme de terre 
et insiste sur les avantages qu’on en peut retirer pour l’alimen- 
tation de l’homme et des animaux. 
Cependant, malgré les efforts des agronomes, la culture de la 
pomme de terre ne se développait que très lentement; elle se 
heurtait soit à l’inertie de la routine soit aux préjugés des 
médecins qui l’accusaient de produire la lèpre et la scrofule. 
Pour déterminer un courant d’opinion en faveur de la pomme 
de terre il ne fallut rien moins que la terrible famine de 1770. 
Parmentier, qui avait pu apprécier la valeur de cet aliment 
pendant une dure captivité en Allemagne, se fit l’énergique 
champion de cette cause populaire. En 1772, il présenta au 
concours ouvert par l’académie de Besançon un mémoire qui fut 
couronné. Il obtint du roi Louis XVI que celui-ci portât en 
pleine Cour un jour de fête solennelle un bouquet de fleurs de 
