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mêle une troisième partie d'eau , et je ne 
trouve point de mélange préférable à celui- 
là. M. Iluysch devait avoir souvent éprouvé 
que l’esprit-de-vin bien dépblegmé fait un 
mauvais effet sur les chairs, comme je l’ai 
déjà dit; c est plutôt pour cette raison qu’on 
doit y mêler de l'eau , que pour retarder 
1 évaporation. 
On sait que les liqueurs spiritueuses s’éva- 
porent en peu de temps lorsqu’elles sont 
exposées à l’air, et que la quantité de l’éva- 
poration est relative au degré de la rectifi- 
cation de ces liqueurs ; quoique l'esprit-de- 
vin dont il s’agit ici , loin d’être parfaitement 
dcphlegmé , soit au contraire mêlé avec un 
tiers d eau , il s évaporerait cependant en 
grande partie et assez promptement, si on 
ne fermait pas avec soin les vaisseaux qui le 
contiennent, ayant perdu ses esprits il se 
corromprait bientôt avec les animaux qui y 
seraient plongés : ou peut à la vérité préve- 
nir cet accident en versant de l’esprit-de-vin 
pur sur la liqueur affaiblie, mais ce moyen 
est dispendieux, car on serait souvent obligé 
de remplir les vaisseaux ; il vaut mieux 
prendre assez de précautions pour les bien 
fermer, tout ce qui peut y contribuer est si 
nécessaire pour l'entretien des cabinets d’bis, 
foire naturelle , que je ne craindrai pas d'é- 
tendre cet article et de présenter ce sujet 
dans le plus grand détail. 
Lorsque l’ouverture des vaisseaux n’a 
qu un petit diamètre , comme celle de nos 
bouteilles ordinaires, un simple bouchon 
de liège choisi suffit pour arrêter l’évapora- 
tion lorsqu’il est bien serré et bien enfoncé 
dans l’ouverture de la bouteille , on garde 
ainsi l’eau-de-vie pendant plusieurs années 
sauf qu’il y ait une grande diminution, mais 
lorsque les vases ont une large ouverture , 
comme ceux que nous appelons des bocaux, 
dont l’ouverture a presque autant de diamè- 
tre que le corps du vase, le liège n'est qu’une 
taible ressource contre l'évaporation de la li- 
queur dont ils sont remplis; cependant j’ai 
éprouvé que de l’esprit-de-vin mêlé avec un 
tiers d’eau n a pas diminué plus de la hau- 
teur d un doigt en deux ou trois ans dans de 
grands bocaux dont 1 ouverture avait quatre 
pouces de diamètre et u était fermée qu’avec 
du liège recouvert d'un parchemin , mais 
pour cela il faut avoir du liège bien sain et 
i adapter bien exactement aux bords du vais- 
seau , malgré ces précautions on ne serait 
pas sûr que de cinquante vaisseaux que Ton 
fermerait ainsi, il eu réussît deux , ainsi 
il faut employer des moyens plus certains. 
Les distillateurs gardent leurs liqueurs 
dans des bouteilles fermées avec du liège, 
sur lequel ils mettent une couche de blanc 
de froie, délayé dans une pâ te de farine, 
qu ils reveteut d’un parchemin ; ce moyen 
ni a souvent assez bien réussi sur des bocaux 
dont 1 ouverture était fort large , et j’en ai 
couvert d’autres avec une couche de plâtre 
gâché , j ai même employé une pâte de fa- 
rine mêlée d une teinture d’aloès pour écar- 
ter les insectes; il fallait, n’appliquer que des 
couches fort minces et en mettre successive- 
ment plusieurs les unes sur les autres à me- 
sure qu’elles se séchaient, pour remplir les 
gerçures qui s’y formaient par le dessèche- 
ment ; 011 appliquait par dessus un parche- 
min mouille que I on liait fortement autour 
du bocal. On ne doitpas espérer d’empêcher 
absolument 1 évaporation par toutes ces pra- 
tiques, tout ce que l’on peut faire par-là, 
est de la retarder et d’en diminuer la quan- 
tité; eu deux ou trois auucos la liqueur 
baisse d un doigt ou deux dans les bocaux 
qui réussissent le mieux, dans d'autres, et 
cest le plus grand nombre , la diminution 
est plus considérable i dès qu'on s'aperçoit 
que le bocal n’a pas été bien ferme, il faut 
recommencer l’opération, car, quoiqu’ils 
soient tous fermés avec le même soin et 
remplis de la même liqueur , l’évaporation 
lie s’y fait pas également , et cette inégalité 
dépend de certaines circonstances que l’on 
lie peut pas prévoir ; il y en a que l’on re- 
connaît par l'usage , par exemple, si l’on se 
sert d’un fil pour suspendre au bouchon de 
liege les choses qui sont dans l’esprit-de-vin. 
ce fil pompe peu à peu la liqueur et la fait 
remonter dans le bouchon, ainsi elle dimi- 
nue assez promptement jusqu’à ce que sa sur- 
face soit au-dessous du fil ; pour prévenir cet 
inconvénient, ii faut se servir de crin au lieu 
de fil. 
En suivant ces procédés on est obligé de 
remplir les vaisseaux au bout de quelques 
années ; mais si la liqueur n’a baissé que de 
la hauteur d uu doigt ou deux, ce qu’il en 
coûte pour le nouvel esprit-de-vin ne lait 
pas une dépense considérable; d'ailleurs , 
quand même il n’y aurait pas d’évaporation,, 
l'on ne seraitpas dispensé d’ouvrir lesbocaux 
dans lesquels 1 esprit-de-vin prend nue teinte 
de jaurieet. se trouble après un certain temps; 
cette alteration dépend ordinairement de la 
nature des choses qui y sont plongées , et la 
plus souvent de la mauvaise qualité de la li- 
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