ces abattoirs, comme vous voudrez, la liste de quelques chevaux. 
Mais, la tuerie de ceux-ci rentrant dans le cas général de l’égor- 
gement, il n’y a pas de classification à part à opérer pour eux. 
Les animaux régulièrement soumis à l’abatage selon des pro- 
cédés approuvés par le Gode et les agents de la Salubrité publique, 
sont les agneaux, brebis, moutons, porcs, veaux, génisses, 
taureaux, bœufs, bouvillons, vaches, chèvres, chevreaux. 
Le procédé est-il invariable pour tous, et avec les localités, 
pour chaque espèce de boucherie ? 
Non. Le procédé varie avec les dimensions du bétail, et, étant 
donnée une grandeur, avec l’usage et la localité. 
Presque toujours, les agneaux, brebis, moutons, porcs, sont 
égorgés. L’animal, attaché ou maintenu, est porté sur un étal, 
espèce de banc de bois à quatre pieds, et là, le saigneur lui 
plonge un couteau de longueur moyenne, à lame large et acérée 
dans les muscles cervicaux dits scalènes^ un peu au-dessus de la 
région sterno-cléïdo-mastoïdienne, à travers les veines jugulaires, 
et lui tranche la carotide par un affouillement profond. 
L’animal est exsangue au bout d’une minute et demie. Son 
supplice n’est pas terrible, il le serait moins sans les efforts 
réflexes et instinctifs que l’animal fait pour retenir son sang. 
La Société Protectrice des animaux, émue de cette hémorrhagie 
ovine et des bêlements plaintifs exhalés par ces animaux, a pro- 
posé l’électricité, les armes de précision pour supprimer ces 
existences. Même, une comtesse polonaise, membre de ladite 
Société, a laissé par testament holographe une rente perpétuelle 
de 1,500 francs, ladite annuité pour être décernée à titre de 
prime à l’individu inventeur du moyen de mettre à mort les bêtes 
à laine sans souffrance, et en leur épargnant la vue du sang. 
Quant à moi qui ai visité et parcouru bien des égorgeoirs en 
France et à l’étranger, je crois que le seul appareil pratique et 
économisant de la douleur physique pour l’abatage de cette classe 
d’animaux de boucherie, serait une cisaille à détente, ou une 
machine à décoller, dont le couperet, triangle rectangle à hypo- 
ténuse circulaire, serait maintenu par un tenon enclanché par 
une gâchette. La surcharge du couperet serait de dix kilogrammes. 
11 tomberait de 1“ 50, et les vertèbres cervicales, y compris le 
cou, de tous les ruminants de petite taille, il les faucherait 
