amplement. On aurait, bien entendu, la précaution de couper la 
laine ou les poils, à l’endroit fixé par le couperet. 
Un semblable appareil fonctionne déjà pour l’abatage de 
porcs, à Pittsbürg et à Chicago (Amérique du Sud). 
A la fin de ce mémoire, j’entrerai dans l’examen de la question 
de la vue du sang et des mises en scène lugubres à épargner aux 
animaux condamnés. 
Les porcs, aux quatre points cardinaux, de Lisbonne à Astrakan, 
de Madrid à Reikiavik sont généralement égorgés. Je ne vois pas 
de correctif à apporter à ce modèle, sauf à souhaiter que les 
chargés de ces besognes évitent les affouillements au couteau 
inutiles, et pratiquent la déchirure à la région voulue. 
D’ailleurs le porc , malgré ses râles criards , doit souffrir 
moins longtemps que le mouton, parce que son sang, étant à 
plus forte pression, doit s’écouler à plus bref délai. 
Si aux deux localités susdites des États-Unis on a préféré agir 
mécaniquement, c’est parce que le nombre colossal de ces 
animaux soumis à l’abatage nécessitait un procédé expéditif et 
sommaire. 
Je passe chèvres et chevreaux ramenés aux moutons, pour 
m’occuper sérieusement des veaux. 
Je n’insiste pas non plus sur le procédé arabe, consistant à 
trancher d’un seul coup la vertèbre cervicale d’un ruminant de 
petite taille à l’aide d’un sabre recourbé. 
La formule d’abatage adoptée pour le veau est très variable. 
Les Juifs délèguent leur rabbin, qui lui scie le cou avec un long 
coutelas, affilé comme un rasoir. Les barbares ! allez-vous vous 
écrier : Calmez-vous, messieurs, il s’en fait de plus fortes chez 
les Chrétiens, et ici se place une discussion rationnelle. 
Le mode Israélite, que j’improuve sans contredit aussi véhé- 
mentement que vous, accumule la douleur à la première phase. 
Mais l’hémorrhagie est tellement violente et abondante que 
l’animal devient exangue à bref délai, presque comme s’il avait 
été guillotiné. 
Que font certains bouchers chrétiens, notamment à Angers, où 
le veau est un article courant de consomoiation et recherché. 
L’égorgent-ils, l’assomment-ils ? Mieux que cela. Pour faire de la 
belle carnation, soi-disant, et surtout, pour que les ris ne se 
