230 
BIJDRAGE TOT DE KENNIS 
gevogelte, als ook met hunne Sakki- en Aoyö- sausen, is de rijst op den duur 
de aangenaamste en minst schadelijke van alle bekende spijzen. Evenmin als 
op onze tafels de vleeschschotel ontbreekt , wordt bij de Japanners de visch 
vergeten ; zij eten denzelven op allerlei wijzen : gekookt, gezoden , gebraden 
en gedroogd ; doch in kleine hoeveelheid met de rijst ; en in alle saizoenen 
en gelegenheden is de thee de drank, welken men bij den maaltijd nuttigt. 
Zij eten ook bij den maaltijd vele andere spijzen, als gekookte groenten, 
wortelen, kool, rapen, spinazie, de jonge bamboes, wanneer die begint 
uit den grond te botten, patatters, boonen en andere peulvruchten; 
alsmede champignons, uijen, meelspijzen, eijerkoeken en vermicelles, bij 
hen Siomen genoemd; maar in het bijzonder gaat er niets voor den 
disch verloren van al hetgeen de zee oplevert : van den walvisch tot 
den geringsten schelpvisch verstrekt alles tot voedsel; ja zelfs wordt het 
wier of kroos , nadat het tegen de klippen is gedroogd , door hen als 
spijs gebruikt. 
Met hoeveel graagte zij ook het walvischspek nuttigen , heb ik mij nooit 
met dien smaak kunnen vereenigen , doch daarentegen de raauwe henii 
of kaiaoewo , die, in sakki en soya gedoopt, en met mostaard gegeten, 
zeer veel van een half gaar gebraden beefsteak heeft, zeer smakelijk gevon- 
den. Een der fijnste visschen is de Japansche Steenbrasem; kreeften en 
garnalen zijn er overvloedig , en de monden van sommige rivieren wemelen 
van zalm. Op Jesso vindt men den stokvisch , en de sardijn is er overvloe- 
dig genoeg , om daarmede het land te bemesten. Paling , snoek , baars , in 
één woord , alle soorten van visch , welke men in Europa heeft , zijn in 
Japan zoo menigvuldig, dat aan deszelfs uitgestrekte bevolking nimmer de 
vischschotel bij den maaltijd ontbreekt. De Japanners hebben een’ afkeer 
van vet, en gebruiken daarom noch boter, noch varkensvleesch , juist 
het tegenovergestelde van de Chinezen, die alle hunne spijzen in eenen 
bodem van vet opdisschen. Beide natiën eten met twee houten stokjes , 
