VAN HET JAPANSE HE RIJK. 
231 
waarmede zij zeer behendig alles weten op te nemen, en in de Japansclie 
keuken wordt alle spijs zoodanig opgedaan, dat er, bij het nuttigen, 
niets dan de stokjes vereischt worden , en deze , met eenen enkelen saus- 
lepel, het eenvoudige tafelgereedschap uitmakeii. Men dient het eene 
geregt na het andere in porseleinen of kleine verlakte houten bakjes, van 
deksels voorzien , op een zwart verlakt blaadje voor , en elk bekomt eene 
gelijke portie, welke geregten telkens worden verwisseld, waarbij tevens 
van de nevengeregten en toespijzen door een’ der bedienden wordt rond- 
gediend, en uit eenen „eindelijken bak met rijst worden steeds de kom- 
metjes gevuld, zoo lang de maaltijd duurt. Bij een middagmaal wordt er 
weinig sakki gebruikt; de Japanner doet zich daaraan liever des avonds te 
goed, Avanneer zijne bezigheden zijn afgeloopen , en hij, na dezelve genut- 
tigd te hebben, zich ter rust begeeft. 
Des avonds te acht ure zetten zich de huisgenooten weder om den 
maaltijd, altijd door mannelijke en vrouwelijke bedienden omringd, die 
hen van het noodige voorzien. Het is bij een gastmaal allerbelangrijkst , 
op te merken, hoe afgemeten de houding is der dienstboden bij het 
naderen der gasten , en hoe deze laatste opletten , om toch niets aan de 
onderlinge eerbewijzingen en onderscheidingen te laten ontbreken. Vooral 
moet men ook de groote verscheidenheid en pracht der lakwerken en 
porseleinen bewonderen , die er in het gereedschap ten toon gespreid 
worden. Bij elke verwisseling van spijs ontdekt men eene verscheiden- 
heid van kleur en gedaante, ook van het kostbaarste lakwerk uit 
schotels, bakken of assietten, en kommetjes in allerhande vormen be- 
staande. Het porselein is veel minder in getal, en wordt slechts voor 
weinige spijzen bij uitzondering vereischt, daar het Japansche lakwerk 
sterk en deugdzaam genoeg is , om er zelfs alle vloeibare en kokende of 
scherpe spijzen in op te disschen, Men kan aan den gastheer en de gastvrouw 
niet beter voldoen, dan wanneer men alle deze fraaiheden bewondert, naar 
