ANIMAUX DOMESTIQUES. 35 
coups : l’on a vu des souris se loger sur leur dos et leur 
manger le lard et la peau sans qu’ils parussent le sentir. 
Ils ont donc le toucher fort obtus, et le goût aussi gros- 
®mr que le toucher : les autres sens sont bons. 
Cette imperfection dans le sens du goût et du toucher 
est encore augmentée par une maladie qui les rend ladres, 
c est-à-dire presque absolument insensibles, et de la- 
‘luelle il faut peut-être moins chercher la première ori- 
ê'me dans la texture de la chair ou de la peau de cet 
animal que dans sa malpropreté naturelle, et dans la cor- 
ruption qui doit résulter des nourritures infectes dont il 
se remplit quelquefois ; car le sanglier, qui n’a point de 
pareilles ordures à dévorer, et qui vit ordinairement de 
grain, de fruits, de glands et de racines, n’est point su- 
jet à cette maladie, non plus que le jeune cochon pendant 
^u’iltelte : on ne la prévient même qu’en tenant le co- 
chon domestique dans une étable propre et en lui don- 
nant abondamment des nourritures saines. Sa chair de- 
viendra même excellente au goût, et le lard ferme et 
cassant, si on le tient, pendant quinze jours ou trois se- 
maines avant do le tuer, dans une étahle pavée et tou- 
jours propre, sans litière, en ne lui donnant alors pour 
loute nourriture que du grain de fromônt pur et sec, et 
ne le laissant boire que très-peu. 
' La manière ordinaire de les engraisser est de leur 
*lonner abondamment de l’orge, du gland, des choux, 
dos légumes cuits et beaucoup d’eau mêlé de son : en 
deux mois ils sont gras, le lard est abondant et épais. 
Cn n’attend pas, comme pour le reste du bétail, que 
cochon soit âgé pour l’engraisser : plus il vieillit, plus 
^ela est dillicile et moins sa chair est bonne. 
