ANIMAUX DOMESTIQUES. 
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La nourriture et le soin sont à peu près les mêmes et 
pour la vache et pour le bœuf ; cependant la vache à 
lait exige des attentions particulières, tant pour la bien 
choisir que pour la bien conduire : on dit que les vaches 
noires sont celles qui donnent le meilleur lait, et que les 
blanches sont celles qui en donnent le plus ; mais de 
quelque poil que soit la vache à lait, il faut qu’elle soit 
en bonne chair, qu’elle ait l’œil vif, la démarche légère, 
qu’elle soit jeune, et que son lait soit, s’il se peut, abon- 
dant et de bonne qualité. On la traira deux fois par jour 
en été et une fois seulement en hiver ; et si l’on veut aug- 
menter la quantité du lait, il n’y aura qu’à la nourrir avec 
des aliments plus succulents que l’herbe. 
En Irlande, en Angleterre, en Hollande, en Suisse et 
dans le Nord, on sale et on fume la chair du bœuf en 
grande quantité, soit pour l’usage de la marine, soit pour 
l’avantage du commerce ; il sort aussi de ces pays une 
grande quantité de cuirs ; la peau du bœuf et même celle 
du veau sgrventj comme l’on sait, à une infinité d’usages; 
la graisse est aussi une matière utile, on la mêle avec le 
suif du mouton ; le fumier du bœuf est le meilleur engrais 
pour les terres sèches et légères ; la corne de cet animal 
est le premier vaisseau dans lequel on ait bu, le pre- 
mier insti’ument dans lequel on ait soufflé pour augmen- 
ter le son, le première matière transparente que l’on ait 
employée pour fairé des vitres, des lanternes, et que l’on 
*tit ramollie, travaillée, moulée pour faire des boîtes, des 
peignes et mille autres ouvrages. 
