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ANIMAUX DOMESTIQUAS. 
fonds sur lequel il vit ; il engraisse son pâturage, au lieu 
que le cheval et la plupart des animaux amaigrissent en 
peu d’années les meilleures prairies. 
Le bœuf ne convient pas autant que le cheval, l'âne, 
le chameau, etc., pour porter des fardeaux, la forme de 
son dos et de ses reins le démontre ; mais la grosseur do 
son cou et la largeur de ses épaules indiquent assez qu’il 
est propre à tber et à porter le joug : c’est aussi de cette 
manière qu’il tire le plus avantageusement. Il semble 
avoir été lait exprès pour la charrue : la masse de son 
corps, la lenteur de ses mouvements, le peu de hauteur 
de ses jambes, tout, juscju’àsa tranquillité et sa patience 
dans le travail, semble concourir à lo rendre propre à la 
culture des champs, et plus capable qu’aucun autre de 
vaincre la résistance constante et toujours nouvelle que 
la terre oppose à ses efforts. 
Dans les espèces d’animaux dont l’homme a fait des 
troupeaux et où la multiplication est l’objet principal, la 
femelle est plus nécessaire, plus utile que le mâle; le pro- 
duit de la vache est un bien qui croît et qui se renouvelle 
à chaque instant ; la chair du veau est une nourriture 
aussi abondante que saine et délicate, le lait est l’ali- 
ment des enfants, le beurre l’assaisonnement de la plu- 
part de nos mets, 1e fromage la nourriture la plus ordinaire 
des habitants de la campagne. 
On peut aussi faire servir la vache à la charrue, et 
Quoiqu’elle ne soit pas aussi forte que le Ijœuf, elle ne 
laisse pas de le remplacer souvent ; mais lorsqu’on veut 
1 employer à cet usage, il faut avoir attention de l’assortir, 
uutant qu’on le peut, avec un bœuf de sa taille et de sa 
lurcc, ou avec une autre vache, afin do conserver l’éga- 
