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LES POISSONS. 
LA LIMANDE 
Ce poisson, très-commun sur nos tables, se trouve non- 
seulement dans l’océan Allanlique, mais encore dans la 
Baltique et dans la Méditerranée. Le temps de l’année 
où il est le plus agréable au goût, au moins dans les 
contrées du nord de l’Europe, est la fin de l’hiver ou le 
commencement du printemps. 
La limande vit de vers ou d’insectes marins, et très- 
souvent de petits crabes. 
LA SOLE. 
Ce poisson est recherché, môme pour les tables les plus 
somptueuses. Sa chair est si tendre, si délicate et si agréa- 
ble au goût, qu’on l’a surnommé la perdrix de mer. On le 
trouve non-seulement dans la Baltique et dans l’océan 
Atlantique boréal, mais encore dans les environs de Su- 
rinam et dans la mer Méditerranée, où l’on en fait par- 
ticulièrement une poche abondante. 11 paraît que sa 
grandeur varie suivant les côtes qu’il fréquente, et vrai- 
semblablement suivant la nourriture qu’il peut avoir à 
sa portée. On en prend quelquefois, auprès de l’embou- 
chure de la Seine, qui ont cinq, six et sept décimètres de 
longueur. Il se nourrit d’œufs, ou de très-petits indivi- 
dus de quelques espèces de poissons ; mais lorsqu’il est 
encore très-jeune, il est la proie des grands crabes, qui 
