LES POISSONS. 
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le déchirent, le dépècent et le dévorent. On le voit quel- 
quefois entrer dans les rivières. Pendant l’hiver, il se tient 
dans les profondeurs de l’Océan. Il quitte le fond de la 
mer lorsque la belle saison arrive. Il va chercher alors 
les endroits voisins des rivages ou des embouchures des 
fleuves, où les rayons du soleil peuvent parvenir assez 
facilement pour faciliter l’accroissement des œufs. 
On a d’autant plus de motifs de pêcher la sole, qu’une 
saveur e.vquise n’est pas la seule qualité précieuse de la 
chair de ce poisson. Cette même chair présente aussi la 
propriété de pouvoir être gardée pendant plusieurs jours 
sans se coiTompro. 
LE TURBOT. 
Ce poisson est très-recherché et doit l’être. En effet, il 
réunit la grandeur à un goût e.xquis, ainsi qu’à une chair 
ferme ; et voilà pourquoi on l’a nommé faisan d'eau, ou 
faisan de mer. Le turbot habite non-seulement dans la 
mer du Nord et dans la Baltique, mais encore dans la 
Méditerranée. On en prend quelquefois sur les côtes de 
France et d’Angleterre, qui pèsent de di.x à quinze kilo- 
grammes. 
Le turbot est très-goulu ; sa voracité le porto souvent 
à se tenir auprès de l’embouchure des üeuves, ou de l’en- 
trée des étangs qui communiquent avec la mer, pour 
trouver un plus grand nombre de jeunes poissons dont 
il se nourrit, et pour les saisir avec plus de facilité lors- 
qu’ils pénètrent dans ces étangs et dans ces fleuves, ou 
