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LES POISSONS. 
LA LOCHE. 
La loche est très-petite ; elle ne parvient guère qu’à la 
longueur de dix ou douze centimètres ; mais le goût de 
sa chair est très-agréahle, et dans plusieurs contrées do 
l’Europe on a donné beaucoup d’attention et des soins 
três-multipliés à ce poisson. On le trouve le plus souvent 
dans les ruisseaux et dans les petites rivières qui coulent 
sur un fond de pierres ou de cailloux, et particulière- 
ment dans ceux qui arrosent les pays montagneux. Il vit 
de vei’s et d’insectes aquatiques. Il se plaît dans l’eau 
courante, et paraît éviter celle qui est tranquille ; il pré- 
fère les eaux profondes, et même quelquefois les eaux 
dormantes, à celles qui sont très-agitées et très-battues. 
Il change rarement de place dans ces portions de rivière 
dont le courant est moins fort ; il s’y tient comme collé 
contre le sable et le gravier, et semble s’y nourrir de ce 
quo l’eau y dépose. 
La loche est la victime d’un très-grand nombre de 
poissons contre lesquels sa petitesse ne lui permet pas de 
se défendre, et, malgré cette même petitesse, elle est la 
proie des pêcheurs. On la recherche surtout vers la lîn 
de l’automne, et pendant le printemps, qui est la saison 
de sa ponte. A ces deux époques, sa chair est si délicate, 
qu’on la préfère à celle de presque tous les autres habi- 
tants des eaux, surtout lorsqu’elle a expiré dans du vin 
ou dans du lait. Elle meurt très-vite dès qu’elle est sor- 
tie do l’eau, et même dès qu’on l’a placée dans quelque 
vase dont l’eau est dans un repos absolu. On la conserve, 
