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LES POISSONS. 
les attaquent aussi; et les pêcheurs leur font surtout 
une guerre cruelle. 
I Leur chair, surtout celle des mâles, est, à la vérité, un 
peu difficile à digérer, mais grasse, nourrissante, et très- 
agréable au goût. Elle plaît d’ailleurs à l’œil par sa bollo 
couleur rotigeâtre. Ses nuances et sa délicatesse ne sont 
cependant pas les mêmes dans toutes les eaux. 
' Les saumons meurent bientôt, non-seulement lors- 
qu’on les tient hors de l’eau, mais encore lorsqu’on les 
met dans une huche qui n’est pas placée au milieu d’une 
rivière. Des pêcheurs prétendent que, pour empêcher ces 
poissons do perdre leur goût, il faut se presser de les 
tuer dès le moment où on les tire de l’eau. 
LA TRUITE. 
T.a truite n’est pas seulement un des poissons les plus 
agréables au goût, elle est encore un dos plus beaux. 
T On trouve la truite dans presque toutes les contrées 
du globe, et particulièrement dans presque tous les lacs 
élevés, tels que ceux du Léman, de doux, de Neufchâtel. 
’> Elle a ordinairement trois ou quatre décimètres de 
longueur, et pèse alors deux ou trois hectogrammes. 
On en pêche cependant, dans quelques rivières, du 
poids de deux ou trois kilogrammes ; on a parlé d’une 
truite qui pesait quatre kilogrammes, et qu’on avait prise 
en Saxe. 
Le salmone truite aime une eau claire, froide, qui des- 
