LES POISSONS. f;03 
cende de montng’nes élevées, qui s’écliappe avec rapidité, 
et qui coule sur un fond pierreux. 
Les grandes chaleurs peuvent incommoder la truite au 
point de la faire périr. Aussi la voit-on vers le solstice 
d été, lorsque les nuits sont trùs-courtes et qu’un soleil 
ardent rend les eaux presque tiodes, quitter les bassins 
pour aller habiter au milieu d’un courant, ou chercher 
pi'ès du rivage l’eau fraîche d’un ruisseau ou celle d’une ‘ 
fontaine. 
Elle peut d’autant plus aisément choisir entre ces 
divers asiles, qu’elle nage contre la direction des eaux 
les plus rapides avec une vitesse qui étonne l’observa- 
teur, et qu elle s’élance au-dessus de digues ou de cas- 
cades de plus de deux mètres de haut. 
Elle se nourrit de petits poissons trè.s-jeunes, de petits 
animaux à coquille, do vers, d’insectes, et particulière- 
ment d’éphémères, qu’elle saisit avec adresse lorsqu’elles 
voltigent auprès de la surface de l’eau. 
On marine la truite comme le saumon, et on la sale 
comme le liareng. Mais c’est surtout lorsqu’elle est 
fraîche que son goût est très-agréable. Sa chair est 
tendre, particulièrement pendant l’hiver ; les personnes 
même dont l’estomac est faible la digèrent facilement. 
Comme on ne voit guère la truite séjourner naturelle- 
ment que dans les lacs élevés et dans les rivières ou ruis- 
seaux des montagnes, elle est très-chère dans un grand 
nombre d’endroits. 
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