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LES POISSONS. 
LA TRUITE SAUMONÉE. 
Sa forme, scs couleurs, ses habitudes, la rapprochent 
beaucoup du saumon et de la truite. ï 
Elle habite dans un très-grand nombre de contrées ; 
mais on la trouve principalement dans les lacs des hautes 
montagnes et dans les rivières froides qui en sortent ou 
qui s’y jettent. Elle se nourrit de vers, d’insectes aqua- 
tiques, et de très-petits poissons. Les eaux vives et 
courantes sont celles qui lui plaisent ; elle aime les 
fonds de sable ou de cailloux. Ce n’est ordinairemen 
que vers le milieu du printemps qu’elle quitte la mer 
pour aller dans les fleuves, les rivières, les lacs et les 
ruisseaux, choisir l’endroit commode et abrité où elle 
dépose ses œufs. 
Elle parvient à une grandeur considérable. Quelques 
individus de cette espèce pèsent quatre ou cinq kilo- 
grammes ; et ceux même qui n’en pèsent encore que trois 
ont déjà plus de six décimètres de longueur. 
La bonté de la chair de la truite saumonée dépend 
très-souvent de la qualité des eaux où elle a séjourné ; 
mais en général, et surtout un peu avant le frai, cette 
chair est toujours tendre et facile à digérer. 
