r>oo 
LES POISSONS. 
Lre de ses armes ; il l’est encore par les finesses de la 
ruse et les ressources de l’instinct. 
Lorsqu’il s’est élancé sur de gros poissons, sur des 
serpents, des grenouilles, des oiseaux d’eau, des rats, de 
jeunes chats, ou môme de petits chiens tombés ou jetés 
dans 1 eau, et que 1 animal qu’il veut dévorer lui oppose 
un trop grand volume, il le saisit par la tête, le retient 
avec ses dents nombreuses et recourbées, jusqu’à ce que 
la portion antéi’ieure de sa proie soit ramollie dans son f 
large gosier ; il en aspire ensuite le reste, et l’engloutit. 
On prend les brochets de diverses manières : en hiver, 
sous les glaces ; en été, pendant les orages, qui, en éloi- 
gnant d’eux leurs victimes ordinaires, les portent davan- 
tage vers les appâts ; dans toutes les saisons, au clair de 
la lune ; dans les nuits sombres, au feu des bois résineux. 
Leur chair est agréable au goût. » 
LE HAEENG. 
Ces ])oissons ne forment pour tant de peuples une 
branche immense de commerce,^ que depuis le temps où 
l’on a employé, pour les préserver de la corruption, les 
différentes préparations que l’on a successivement in- ^ 
ventées et perfectionnées. Avant la fin du quatorzième 
siècle, époque à laquelle Guillaume Deukelzoon, pêcheur 
célèbre de Flandre, trouva l’art de saler les harengs, 
ces animaux devaient être et étaient, en effet, moins 
recherchés ; mais, dès le commencement du quinzième 
