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Sinapis nigra L. — Moutarde noire, Sénegrain. 
Juin-Septembre. ®. Lieux pierreux ou sablonneux sur- 
tout des bords de la Loire. CC. 
Les graines donnent une poudre à odeur piquante, à 
saveur d’abord amère, puis brûlante, employée en méde- 
cine pour faire les sinapismes, sorte de cataplasmes rubé- 
fiants. Macérée avec du vinaigre et plusieurs autres aro- 
mates, elle constitue la moutarde, condiment très estimé 
sur nos tables comme digestif. 
La moutarde doit ses propriétés à une essence sulfurée 
et azotée qui prend naissance seulement lorsqu’on triture 
les graines sèches en présence de l’eau, par suite de l’action 
d’un ferment spécial [myrosine) sur le myronate de 
potasse, qui se dédouble en glucose, sulfate acide de 
potasse et essence de moutarde. 
S. alba L., Moutarde blanche, originaire de l’Europe méridio- 
nale et de l’Asie occidentale, cultivée çà et là. 
Les graines sont stimulantes des fonctions de l’estomac et 
servent à fabriquer une moutarde plus douce que celle obtenue 
avec le nigra (1). 
Bjiinaria bîensîis Mnch., Monnaie du pape, originaire de 
l’Europe orientale-méridionale (Italie, Dalmatie, Grèce, etc.), 
cultivée comme ornement. 
(1) VEruca saliva Lamk., Roquette, originaire de l’Europe méridio- 
nale, est cultivée clans le midi pour ses propriétés excitantes. 
Monnaie du pape (fleur). 
Monnaie du pape (fruit). 
