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AMYGDALÉES 
La plupart des arbres de cette famille ont des fruits 
comestibles à chair acidulé ou sucrée. Ils renferment dans 
leurs feuilles et leurs graines une certaine proportion 
à.' acide cyanhydrique ou prussique ; c’est à la présence de 
ce poison redoutable qu’est due la saveur particulière 
connue sous le nom de goût de noyau. 
Quelques-uns {cerisiers, pruniers, amandiers), laissent 
découler de leur tronc une gomme de la même nature que 
la gomme arabique, mais qui se gonfle dans l’eau sans se 
dissoudre. 
Amygdalus communis L. — Amandier. 
Fleur : Février-Mars , fruit : Août-Septembre, p. Origi- 
naire de l’Asie occidentale (Mésopotamie, Antiliban, Kur- 
distan) et peut-être de la région méditerranéenne (Sicile, 
Grèce, Italie et Espagne méridionales), cultivé depuis la 
plus haute antiquité. 
Var. 1. — DULCis MilL, Amandier à fruits doux. 
Var. 2. — AMARA Ilayn., Amandier à fruits amers. 
Ces variétés présentent elles-mêmes des individus dont 
les amandes sont à coque dure et d’autres dont les 
amandes offrent une coque mince et facile à briser. 
Elles sont cultivées surtout dans les calcaires de Saumur 
et de Doué. 
Par expression à froid, on retire des amandes douces 
ainsi que des amandes amères une huile très estimée et 
employée en médecine comme, adoucissante {huile 
d'amandes douces). Le tourteau est vendu chez les parfu- 
meurs sous le nom de pâte d'amandes pour les mains. 
Les amandes douces, surtout la variété tendre, vertes 
ou sèches, constituent un aliment très goûté. Grâce à 
Vémulsine qu’elles renferment et qui a la propriété de tenir 
l’huile en suspension, elles servent à faire une émulsion 
{lait d'amandes) qui est la base du sirop d’orgeat et des 
loochs employés en médecine comme adoucissants. 
Les amandes amères sont vénéneuses ; elles contiennent 
