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C’est en faisant fermenter ^le fruit {mérisé) préalablement 
écrasé avec le noyau dont l’amande renferme de l’acide 
prussique, qu’on prépare le kirsch dans les Vosges et la 
Forêt-Noire. Le bois, imitant l’acajou, est employé par les 
ébénistes. 
Le Mérisier présente de nombreuses variétés cultivées 
pour leurs fruits et qui peuvent être rapportées à deux 
types : 
Var. 1. — JULIANA DG., Guigne, Cerise douce. 
Le suc du fruit uni au sucre et à l’eau-de-vie donne l’excel- 
lente liqueur connue à Angers sous le nom de guignolet. 
Var. 2. — DURAciNA DG., Bigarreau, Cœur de Pigeon, 
Guindole. 
C. vulgaris Mill. Prunus Cerasus L. — Cerisier (1). 
Fleur: Avril-Mai, fruit : Juin-Juillet. 1^. Originaire de la 
région comprise entre la mer Caspienne et l’Anatolie, natu- 
ralisé en Maine-et-Loire, dans les haies et sur les crêtes 
pierreuses (Angers, rochers de la Baumette, Saumur, etc.), 
cultivé dans les jardins et les vergers- pour ses fruits 
{cerises aigres) estimés en nature, confits dans le sucre ou 
conservés dans l’eau-de-vie. 
Le Cerisier présente de nombreuses variétés parmi les- 
quelles on distingue : la Cerise de Montmorency {Prunus 
Montmorency ana Ser.), la Cerise à courte queue {Prunus 
Gohetta Ser.), la Cerise à Veau-de-vie ou Griotte {Prunus 
Griotta Ser.), la Cerise anglaise {Cerasus anglica Desp.), etc. 
Le bois du Cerisier dur, bien nuancé, est propre à l’ébé- 
nisterie. En médecine, on emploie les queues de cerises 
comme diurétiques. 
(1) Caractères botaniques des Cerasus : 
I. — Arbre élevé, fleurs naissant sur de petits rameaux ligneux, 
feuilles pubescentes en dessous, fruit non acide : 
1® Fruit petit, ovoïde, noir, un peu amer — C. avium Mnch. 
2“ Fruit cordiforme, à chair molle — C. Juliana DC. 
3“ Fruit cordiforme, à sillon profond et à chair ferme — C. dura- 
cina, DC. 
II. — Arbre de taille médiocre, fleurs naissant sur les branches, 
feuilles entièrement glabres, fruit acide — C. vulgaris MilL 
