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C’est un des condiments les plus employés dans l’art 
culinaire (1). 
Aiîimi majus L. — Ammi. 
Juillet-Août. (D. Originaire du Midi, naturalisé dans les 
champs, les lieux vagues. C. (2). 
Les fruits sont aromatiques et stimulants. 
Ægopoditini Padag'raria L., Égopode des goutteux, origi- 
naire des montagnes, naturalisé çà et là, près des habitations : 
Nyoiseau, Villevêque, Longiié. 
Cette plante, préconisée autrefois contre la goutte , est inusitée 
de nos jours. 
Pimpinella magna L. — Grand Boucage. 
Juillet-Septembre. Prés humides. AC. Les Manges, 
Saint-Léger-des-Bois, Saint-Laurent-de-la-Plaine, Chemillé, 
Chalonnes, Châteaupane, Pouancé, Noëllet, Combrée, La 
Chapelle-sur-Oudon, Châteauneuf, Cheffes. 
Racine âcre, diurétique, excitant fortement la sécrétion 
salivaire, inusitée. 
P. aiiisuui L., Anis, originaire d’Egypte et d’Asie Mineure, 
cultivé dans les jardins. 
Les fruits possèdent une odeur aromatique, très agréable, due 
à une essence particulière et qui les fait rechercher par les liquo- 
ristes et les confiseurs. Pris en infusion, ils' sont un remède 
populaire contre les vapeurs et les flatuosités (3). 
Petroselinum salivum Hoffm. — Persil. 
Juin-Août. (D . Originaire de l’Europe méridionale, cultivé 
(1) Le Cicuta virosa L., Ciguë vireuse, bien qu’il ne croisse pas 
très loin de nos limites (marais de l’Erdre, dans la Loire-Inférieure), 
n’appartient pas à notre flore. — Très vénéneux. 
Le Sium Sisarum L., Chervis , originaire de la Sibérie altaïque et 
de la Perse septentrionale, est parfois cultivé pour sa racine alimen- 
taire. 
(2) V. préface, note. — A ce type se rattachent, comme variétés, 
VA. glaucifolium L. et VA. intermedium DC. qui croissent aussi dans 
nos champs. 
(3) Le Carum Carvi L., Carvi, des montagnes du centre de la 
France, a des fruits aromatiques, condimentaires. 
