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On utilise en cuisine les pétioles et les nervures médianes 
des feuilles sous le nom de cardes. Les feuilles sont émol- 
lientes et servent à panser les cautères et les vésicatoires. 
Var. 2. — RAPAGEA Kch. = B. esculenta Salisb., Bette- 
rave., cultivée en grand ; varie à racine rouge, jaune ou 
blanche. 
La racine et les feuilles servent à nourrir le bétail. La 
Betterave rouge , cuite au four , est alimentaire pour 
l’homme. Dans le Nord, la Betterave blanche fournit à l’in- 
dustrie du sucre et de l’alcool. 
Statistique pour l’année 1883 : 
Nombre d’hectares cultivés : 3,000. 
Produit total : 60,000,000 kilos. 
Produit par hectare : 20,000 kilos. 
Chenopodium Vul varia L. — Vulvaire. 
Juillet-Octobre. ®. C au pied des murs. (1). 
Cette plante contient du sous-carb.onate d’ammoniaque 
et un alcaloïde, \d. propylamine, auquel elle doit l’odeur 
caractéristique de marée pourrie qu’elle exhale lorsqu’on 
la froisse ; inusitée. 
C. Oonus-Henricus L., Toute-bonne, Épinard sauvage ; ori- 
ginaire de l’Europe méridionale-orientale (2), naturalisé dans les 
ruelles et sur les décombres, auprès des habitations : Villevêque, 
la Roche-Foulque, Châteauneuf, Jarzé, Pontigné, Bauné, Saint- 
Saturnin, Thouarcé, Chemillé, Saint-Pierre-Montlimart, Mon- 
faucon, Liré. 
Les feuilles, très employées autrefois comme émollientes et 
rafraîchissantes, sont inusitées de nos jours. 
C. anibposîoîdes, L., Thé du Mexique, originaire du Mexique, 
cultivé et parfois naturalisé auprès des habitations. 
Plante d’une odeur forte et agréable, employée, sous forme 
d’infusion, comme tonique et stomachique (3). 
(1) V. préface, note. 
(2) Idem. 
(3) Le Kochia scoparia Schrad., originaire de la Russie méridio- 
nale, est cultivé çà et là, dans le Midi, pour faire des balais. 
Le Camphorosma monspeliaca L., Camphrée de Montpellier, qui 
croît dans le midi de la France, est légèrement aromatique ; on l’em- 
ploie en naédecine comme antispasmodique. 
