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Les bulbilles, qui poussent parmi les fleurs, sont condi- 
mentaires. 
A. sativum L. — Ail. 
Juin-Août. V. Originaire de l’Asie occidentale tempérée 
(désert des Kirghis), cultivé dans les jardins potagers, et, 
en plein champ, à Brissac, Mazé, etc. 
Les bulbes [gousses dAil) douées d’une saveur âcre, 
amère et d’une odeur forte, sui generis (odeur alliacée), 
dues au sulfure d'allyle, sorte d’essence sulfurée qu’elles 
renferment. 
L’Ail est usité comme condiment ; dans la médecine 
populaire, on l’emploie comme vermifuge, 
A. Cepa L. — Oignon, Ognon. 
Juillet-Août. (D . Originaire de l’Asie (Perse, Afghanistan, 
Belouchistan) , cultivé dans les jardins potagers, et, en 
plein champ, à Brissac, Mazé, etc., 
L'Oignon, connu depuis la plus haute antiquité, est jour- 
nellement employé comme alimentaire et condimentaire ; 
on en cultive de nombreuses variétés (O. rouge ^ O. 
blanc, etc.) 
Var. — AscALONiGUM L., Échalote, vulg. Échalotte (1). 
Juin -Juillet. V- Inconnue à l’état spontané, très proba- 
blement dérivée par la culture de VA. Cepa, vers le com- 
mencement de Père chrétienne; cultivée dans les jardins 
potagers, et, en plein champ, à Brissac, Mazé, etc. 
Bulbes et feuilles condimentaires. 
A. fistulosum L. — Cive, Ciboule. 
Juin. V. Originaire de la Sibérie, vers les monts Altaï, 
du pays des Kirghis au lac Baïkal, introduite en Europe 
vers le moyen âge, cultivée dans les jardins potagers. 
Condimentaire. 
(1) Bien que la plupart des auteurs écrivent Échalotte, la véritable 
orthographe de ce mot est Échalote ; cette forme est d’ailleurs celle 
admise par MM. de Candolle et Vilmorin dans leurs ouvrages. 
