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Lecanora Parella Ach., syn. = Parmelia Parella 
Ach., méth. — Parelle. 
Sur les pierres, les rochers, l’écorce des vieux chênes. 
^ On en retire une couleur rouge {orseiUe) par macération 
dans Furine, au contact de l’air et en présence de la chaux. 
Si on remplace la chaux par la potasse, on obtient le tour- 
nesol en pains {\). 
Umbilicaria pustulata Hoffm. — Lichen pustuleux. 
Sur les rochers. G. 
Fournit une matière colorante brune. 
CHAMPIGNONS 
Les Champignons présentent à l’analyse : de l’eau dans la 
proportions de 60 à 90 pour 100, de la fungine, sorte de 
cellulose, des sucres (glycose, mannite, tréhalose, sucre 
cristallisable) , des matières grasses, des composés pro- 
téiques analogues à l’albumine et à la fibrine, des acides 
organiques, des sels inorganiques (phosphates, carbonates, 
sulfates, de soude, de potasse, de chaux) et souvent des 
principes vénéneux, mal définis dans les Bolets, analogues 
aux alcaloïdes {amanitinë), dans certains Agarics. En 
somme, les Champignons contiennent une quantité d’azote 
assez considérable, aussi les espèces qui ne renferment pas 
de principes vénéneux sont-elles très nutritives. 
Une erreur trop commune porte à supposer que les 
champignons vénéneux ont des caractères particuliers 
propres à les faire discerner, soit à la simple vue, soit par 
des épreuves particulières, de ceux qui sont comestibles; 
on doit faire tous ses efforts pour déraciner ce préjugé 
trop souvent fatal. Ainsi les propriétés organoleptiques, 
telles que la couleur, l’odeur, la saveur sont absolument 
(1) Deux autres espèces françaises servent encore à la préparation 
de Vorseille et du tournesol ; ce sont : 
1" La Roccella fuciformis DC., OrseiUe de mer., G sur les rochers 
maritimes de la France occidentale et méridionale. 
2" La Variolaria dealbata DG., OrseiUe de terre., qui croît sur les 
ochers des montagnes (Pyrénées, Alpes, Gévennes, etc.) 
