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insuffisantes pour distinguer une bonne espèce d’une mau- 
vaise. L’absence ou la présence de la bague est un carac- 
tère sans valeur aucune; il en est de même de l’épreuve 
qui consiste à plonger une pièce d’argent dans l’eau pen- 
dant la cuisson des champignons. C’est encore une erreur 
de croire que les mauvaises espèces viennent exclusivement 
dans les endroits humides, à l’ombre des arbres, tandis 
que les bonnes croissent dans les prés secs et les lieux 
découverts. 
En thèse générale, les espèces comestibles sont ino- 
dores ou possèdent une odeur agréable, leur saveur est peu 
marquée, leur chair ne change pas de couleur lorsqu’elle 
est divisée et exposée au contact de l’air; les espèces véné- 
neuses, au contraire, ont souvent une odeur fétide, une 
saveur âcre ; lorsqu’on les brise leur chair change de cou- 
leur. Il serait néanmoins très imprudent de s’en rappor- 
ter à ces caractères seuls, et, en réalité, il n’y a qu’un 
moyen d’apprécier les qualités malfaisantes ou comestibles 
des champignons, c’est de connaître exactement les carac- 
tères botaniques des espèces que l’on récolte, et encore 
faut-il se rappeler que toutes sont malfaisantes lorsqu’elles 
sont vieilles et trop avancées. 
Une bonne précaution à prendre est de couper par mor- 
ceaux les champignons destinés à la table, de les faire 
macérer pendant quatre heures dans de l’eau vinaigrée 
(6 cuillerées de vinaigre par litre d’eau), puis de bien les 
laver et essorer avant de les faire cuire. Les espèces 
toxiques perdent ainsi la majeure partie de leur poison (1). 
Amanita cæsarea Fr. = A. aiirantiaca Pers. == 
Agaricus au7^antiacus Bull. — Oronge. 
Eté et commencement de l’Automne. A terre, dans les 
clairières des bois, C dans le Midi, RR en Maine-et-Loire : 
environs de Baugé, forêt de Chandelais, Cheviré-le-Rouge, 
le Petit-Bois et landes de Lesvières, Échemiré, Le Guéde- 
niau (Millet, indic. de M.-et-L.). 
(1) Pour les secours à donner en cas d’empoisonnement, voir plus 
loin ; Plantes vénéneuses. 
