L3G 
LE BOEUF. 
plus tord il devient indocile, et souvent indomptable; la patience, la douceur 
et même les caresses, sont les seuls moyens qu'il faut employer, la force et 
les mauvais traitements ne serviraient qu’à le rebuter pour toujours; il faut 
donc lui frotter le corps, le caresser, lui donner de temps en temps de l’orge 
bouillie, des fèves concassées, et d’autres nourritures de cette espèce, dont 
il est le plus friand, et toutes mêlées de sel qu’il aime beaucoup ; en même 
temps on lui liera souvent les cornes, quelques jours après on le mettra au 
joug, et on lui fera traîner la charrue avec un autre bœuf de même taille, et 
qui sera tout dressé; on aura soin de les attacher ensemble à la mangeoire, 
de les mener de même au pâturage, afin qu’ils se connaissent et s’habituent 
à n’avoir que des mouvements communs, et l’on n’emploiera jamais l’ai- 
guillon dans les commencements, il ne servirait qu’à le rendre plus intrai- 
table; il faudra aussi le ménager et ne le faire travailler qu’à petites reprises, 
car il se fatigue beaucoup tant qu'il n’est pas tout à fait dressé, et par la 
même raison, on le nourrira plus largement alors que dans les autres 
temps. 
Le bœuf ne doit servir que depuis trois, ans jusqu’à dix ; on fera bien de 
le tirer alors de la charrue pour i’engraisser et le vendre , la chair en sera 
meilleure que si l’on attendait plus longtemps. On connaît l’âge de cet animal 
par les dents et par les cornes : les premières dents du devant tombent à 
dix mois , et sont remplacées par d’autres qui ne sont pas si blanches et qui 
sont plus larges; à seize mois, les dents voisines de celles du milieu tombent 
et sont aussi remplacées par d’autres, et à trois ans toutes les dents incisives 
sont renouvelées, elles sont alors égales, longues et assez blanches; à 
mesure que le bœuf avance en âge elles s’usent et deviennent inégales et 
noires : c’est la même chose pour le taureau et pour la vache , ainsi la cas- 
tration ni le sexe ne changent rien à la crue et à la chute des dents; cela 
ne change rien non plus à la chute des cornes l , car elles tombent également 
à trois ans au taureau, au bœuf et à la vache, et elles sont remplacées par 
d’autres cornes qui, comme les secondes dents, ne tombent plus; celles du 
bœuf et de la vache deviennent seulement plus grosses et plus longues que 
celles du taureau. L’ accroissement de ces secondes cornes ne se fait pas 
d’une manière uniforme et par un développement égal ; la première année, 
c’est-à-dire la quatrième année de l’âge du bœuf, il lui pousse deux petites 
cornes pointues, hettes, unies, et terminées vers la tête par une espèce de 
1. Chute des cornes. Singulière inadvertance! Buffon se corrigera lui-mème dans ses Addi- 
tions. Les cornes des Bœufs ne tombent pas. Les ruminants se partagent en trois catégories. 
Les uns n’ont pas de cornes : le chameau , le dromadaire , le lama, la vigogne, les chevro- 
tains , etc. ; les autres ont des cornes ou bois qui tombent : Y élan, le renne, le daim, le che- 
vreuil, les cerfs, etc.; les autres ont des cornes qui ne tombent jamais : les bœufs , les mou- 
tons, les chèvres, les antilopes, etc. La girafe forme comme une petite catégorie à part; elle ; 
a des cornes recouvertes d’une peau velue , comme celles du cerf , comme celles du renne, etc., 
et qui, comme celles des bœufs , des chèvres . etc., ne tombent jamais. 
i 
