LE BŒUF. 
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bourrelet; l’année suivante ce bourrelet s’éloigne de la tête, poussé par un 
cylindre de corne qui se forme et qui se termine aussi par un autre bourrelet 
et ainsi de suite, car tant que l’animal vit les cornes croissent; ces bourre- 
lets deviennent des nœuds annulaires, qu'il est aisé de distinguer dans la 
corne, et par lesquels l’âge se peut aisément compter, en prenant pour trois 
ans la pointe de la corne jusqu’au premier nœud, et pour un an de plus cha- 
cun des intervalles entre les autres nœuds. 
Le cheval mange nuit et jour, lentement, mais presque continuellement; 
le bœuf au contraire mange vite et prend en assez peu de temps toute la 
nourriture qu’il lui faut, après quoi il cesse de manger et se couche pour 
ruminer. Cette différence vient de la différente conformation de l’estomac 
de ces animaux : le bœuf, dont les deux premiers estomacs ne forment 
qu’un même sac d’une très-grande capacité, peut sans inconvénient prendre 
à la fois beaucoup d’herbe et le remplir en peu de temps pour ruminer 
ensuite et digérer à loisir ; le cheval , qui n’a qu’un petit estomac, ne peut 
y recevoir qu’une petite quantité d’herbe et le remplir successivement à 
mesure qu’elle s’affaisse et qu’elle passe dans les intestins, où se fait princi- 
palement la décomposition de la nourriture; car ayant observé dans le 
bœuf et dans le cheval le produit successif de la digestion et surtout la 
décomposition du foin, nous avons vu dans le bœuf qu’au sortir de la partie 
de la panse, qui forme le second estomac et qu’on appelle le bonnet, il est 
réduit en une espèce de pâte verte , semblable à des épinards hachés et 
bouillis ; que c’est sous cette forme qu’il est retenu et contenu dans les plis 
ou livrets du troisième estomac, qu’on appelle le feuillet; que la décompo- 
sition en est entière dans le quatrième estomac, qu’on appelle la caillette; et 
que ce n’est, pour ainsi dire, que le marc qui passe dans les intestins; au 
lieu que dans le cheval le foin ne se décompose guère ni dans l’estomac , ni 
dans les premiers boyaux, où il devient seulement plus souple et plus 
flexible, comme ayant été macéré et pénétré de la liqueur active dont il est 
environné; qu’il arrive au cæcum et au colon sans grande altération ; que 
c’est principalement dans ces deux intestins, dont l’énorme capacité répond 
à celle de la panse des ruminants, que se fait dans le cheval la décompo- 
sition de la nourriture ; et que cette décomposition n’est jamais aussi entière 
que celle qui se fait dans le quatrième estomac du bœuf. 
Par ces mêmes considérations et par la seule inspection des parties, il me 
semble qu’il est aisé de concevoir comment se fait la rumination *, et pour- 
1. L'estomac des animaux ruminants se compose de quatre poches : la panse, le bonnet, le 
feuillet et la caillette. 
A la première déglutition, les aliments, à peine mâchés , tombent dans les deux premières 
poches. Après s'y être ramollis , ils sont ramenés cà la bouche par portions séparées , par 
pelotes. Il y a un petit appareil , une sorte de bouche intérieure, qui détache ces pelotes et les 
pousse dans l’œsophage. Les aliments, revenus à la bouche, y sont soumis à une seconde 
