LE BŒUF. 
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quelque effort qu’il puisse faire 1 ; c’est que le conduit de l’œsophage arrivant 
très-obliquement dans l’estomac du cheval, dont les membranes forment 
une épaisseur considérable, ce conduit fait dans cette épaisseur une espèce 
de gouttière si oblique qu’il ne peut que se serrer davantage au lieu de s’ou- 
vrir par les convulsions de l’estomac a . Quoique cette différence, aussi bien 
que les autres différences de conformation qu’on peut remarquer dans le 
corps des animaux, dépendent toutes de la nature lorsqu’elles sont con- 
stantes , cependant il y a dans le développement, et surtout dans celui des 
parties molles, des différences constantes en apparence, qui néanmoins 
pourraient varier, et qui même varient par les circonstances : la grande 
capacité de la panse du bœuf, par exemple, n’est pas due en entier à la 
nature; la panse n’est pas telle par sa conformation primitive, elle ne le 
devient que successivement et par le grand volume des aliments; car dans le 
veau qui vient de naître, et même dans le veau qui est encore au lait et qui 
n’a pas mangé d’herbe, la panse, comparée à la caillette, est beaucoup plus 
petite que dans le bœuf : cette grande capacité de la panse ne vient donc que 
de l’extension qu’occasionne le grand volume des aliments; j’en ai été con- 
vaincu par une expérience qui me paraît décisive. J’ai fait nourrir deux 
agneaux du même âge et sevrés en même temps, l’un de pain et l’autre 
d’herbe; les ayant ouverts au bout d’un an, j’ai vu que la panse de l’agneau 
qui avait vécu d’herbe était devenue plus grande de beaucoup que la panse 
de celui qui avait été nourri de pain. 
On prétend que les bœufs qui mangent lentement résistent plus long- 
temps au travail que ceux qui mangent vite; que les bœufs des pays élevés 
et secs sont plus vifs, plus vigoureux et plus sains que ceux des pays bas et 
humides; que tous deviennent plus forts lorsqu’on les nourrit de foin sec 
que quand on ne leur donne que de l’herbe molle; qu’ils s’accoutument 
plus difficilement que les chevaux au changement de climat , et que par 
cette raison l’on ne doit jamais acheter que dans son voisinage des bœufs 
pour le travail. 
En hiver, comme les bœufs ne font rien, il suffira de les nourrir de paille 
et d’un peu de foin; mais dans le temps des ouvrages on leur donnera beau- 
coup plus de foin que de paille, et même un peu de son ou d’avoine avant de 
les faire travailler ; l’été, si le foin manque, on leur donnera de l’herbe 
fraîchement coupée, ou bien de jeunes pousses et des feuilles de frêne, 
d’orme, de chêne, etc., mais en petite quantité, l’excès de cette nourriture, 
qu’ils aiment beaucoup, leur causant quelquefois un pissement de sang; la 
luzerne, le sainfoin, la vesce, soit en vert ou en sec, les lupins, les navets. 
a. Voyez le mémoire de M. Bertin dans le volume de l’Académie des Sciences, année 1746. 
1. Voyez mon mémoire sur les causes du non-vomissement du cheval. {Ann. des soi. nat. „ 
année 1848, p. 145.) 
