440 
LE BŒUF. 
l’orge bouillie, etc., sont aussi de très-bons aliments pour les bœufs; il n’est 
pas nécessaire de régler la quantité de leur nourriture, ils n’en prennent 
jamais plus qu’il ne leur en faut, et l’on fera bien de leur en donner toujours 
assez pour qu’ils en laissent; on ne les mettra au pâturage que vers le 15 de 
mai, les premières herbes sont trop crues, et quoiqu'ils les mangent avec 
avidité, elles ne laissent pas de les incommoder; on les fera pâturer pendant 
tout l’été, et vers le 15 octobre on les remettra au fourrage, en observant 
de ne les pas faire passer brusquement du vert au sec et du sec au vert, mais 
de les amener par degrés à ce changement de nourriture. 
La grande chaleur incommode ces animaux peut-être plus encore que le 
grand froid; il faut pendant l’été les mener au travail dès la pointe du jour, 
les ramener à l’étable ou les laisser dans les bois pâturer à l’ombre pendant 
la grande chaleur, et ne les remettre à l’ouvrage qu’à trois ou quatre heures 
du soir; au printemps, en hiver et en automne on pourra les faire travailler 
sans interruption depuis huit ou neuf heures du matin jusqu’à cinq ou six 
heures du soir. Us ne demandent pas autant de soin que les chevaux; cepen- 
dant si l’on veut les entretenir sains et vigoureux on ne peut guère se dis- 
penser de les étriller tous les jours, de les laver, de leur graisser la corne des 
pieds, etc. ; il faut aussi les faire boire au moins deux fois par jour, ils aiment 
l’eau nette et fraîche, au lieu que le cheval l’aime trouble et tiède. 
La nourriture et le soin sont à peu près les mêmes et pour la vache et 
pour le bœuf ; cependant la vache à lait exige des attentions particulières, 
tant pour la bien choisir que pour la bien conduire : on dit que les vaches 
noires sont celles qui donnent le meilleur lait, et que les blanches sont celles 
qui en donnent le plus ; mais, de quelque poil que soit la vache à lait, il faut 
qu’elle soit en bonne chair, qu’elle ait l’œil vif, la démarche légère, qu’elle 
soit jeune, et que son lait soit, s’il se peut, abondant et de bonne qualité ; on 
la traira deux fois par jour en été et une fois seulement en hiver; et si l’on 
veut augmenter la quantité du lait il n’y aura qu’à la nourrir avec des ali- 
ments plus succulents que l’herbe. 
Le bon lait n’est ni trop épais ni trop clair; sa consistance doit être telle 
que, lorsqu’on en prend une petite goutte, elle conserve sa rondeur sans 
couler; il doit aussi être d’un beau blanc; celui qui tire sur le jaune ou sur 
le bleu ne vaut rien; sa saveur doit être douce, sans aucune amertume et 
sans âcreté; il faut aussi qu’il soit de bonne odeur ou sans odeur; il est meil- 
leur au mois de mai et pendant l’été que pendant l’hiver, et il n’est parfai- 
tement bon que quand la vache est en bon âge et en bonne santé; le lait des 
jeunes génisses est trop clair, celui des vieilles vaches est trop sec, et pen- 
dant l’hiver il est trop épais : ces différentes qualités du lait sont relatives 
à la quantité plus ou moins grande des parties butireuses, caséeuses et 
séreuses qui le composent ; le lait trop clair est celui qui abonde trop en 
parties séreuses, le lait trop épais est celui qui en manque, et le lait trop 
