LE BOEUF. 
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plus grands qoe ceux de Perse, de Turquie, de Grèce, d’Italie, de France et 
d’Espagne, et ceux de Barbarie sont les plus petits de tous ; on assure même 
que les Hollandais tirent tous les ans du Danemarck un grand nombre de 
vaches grandes et maigres , et que ces vaches donnent en Hollande beau- 
coup plus de lait que les vaches de France : c’est apparemment cette même 
race de vaches à lait qu’on a transportée et multipliée en Poitou , en Aunis 
et dans les marais de Charente , où on les appelle vaches flandrines ; ces 
vaches sont en effet beaucoup plus grandes et plus maigres que les vaches 
communes , et elles donnent une fois autant de lait et de beurre ; elles don- 
nent aussi des veaux beaucoup plus grands et plus forts., elles ont du lait 
en tout temps, et on peut les traire toute l’année, à l’exception de quatre 
ou cinq jours avant qu’elles mettent bas , mais il faut pour ces vaches des 
pâturages excellents : quoiqu’elles ne mangent guère plus que les vaches 
communes, comme elles sont toujours maigres, toute la surabondance de la 
nourriture se tourne en lait, au lieu que les vaches ordinaires deviennent 
grasses et cessent de donner du lait dès qu’elles ont vécu pendant quelque 
temps dans des pâturages trop gras. Avec un taureau de cette race et des 
vaches communes, on fait une autre race qu’on appelle bâtarde, et qui est 
plus féconde et plus abondante en lait que la race commune ; ces vaches 
bâtardes donnent souvent deux veaux à la fois, et fournissent aussi du lait 
pendant toute l’année : ce sont ces bonnes vaches à lait qui font une partie 
des richesses de la Hollande, d’où il sort tous les ans pour des sommes con- 
sidérables de beurre et de fromage ; ces vaches, qui fournissent une ou deux 
fois autant de lait que les vaches de France, en donnent six fois autant que 
celles de Barbarie a . « 
En Irlande, en Angleterre, en Hollande, en Suisse et dans le Nord , on 
sale et on fume la chair du bœuf en grande quantité, soit pour l’usage de la 
marine, soit pour l’avantage du commerce ; il sort aussi de ces pays une 
grande quantité de cuirs : la peau du bœuf et même celle du veau servent, 
comme l’on sait, à une infinité d’usages; la graisse est aussi une matière 
utile, on la mêle avec le suif du mouton; le fumier du bœuf est le meilleur 
engrais pour les terres sèches et légères ; la corne de cet animal est le pre- 
mier vaisseau dans lequel on ait bu, le premier instrument dans lequel on 
ait soufflé pour augmenter le son , la première matière transparente que 
l’on ait employée pour faire des vitres, des lanternes, et que l’on ait ramol- 
lie, travaillée, moulée pour faire des boîtes, des peignes et mille autres 
ouvrages; mais finissons, car l’histoire naturelle doit finir où commence 
l’histoire des arts. 
a. Voyez le Voyage de M. Shaiv, t. I, d. 311. 
