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LA BREBIS. 
cela enclore le terrain et y renfermer le troupeau toutes les nuits pendant 
l’été; le fumier, Burine et la chaleur du corps de ces animaux ranimeront 
en peu de temps les terres épuisées, ou froides et infertiles; cent moutons 
amélioreront, en un été, huit arpents de terre pour six ans. 
Les anciens ont dit que tous les animaux ruminants avaient du suif; 
cependant cela n’est exactement vrai que de la chèvre et du mouton, et 
celui du mouton est plus abondant, plus blanc, plus sec, plus ferme et 
de meilleure qualité qu’aucun autre. La graisse diffère du suif en ce qu’elle 
reste toujours molle, au lieu que le suif durcit en se refroidissant. C’est 
surtout autour des reins que le suif s’amasse en grande quantité, et le rein 
gauche en est toujours plus chargé que le droit ; il y en a aussi beaucoup 
dans l’épiploon et autour des intestins, mais ce suif n’est pas à beaucoup 
près aussi ferme ni aussi bon que celui des reins, de la queue et des aulres 
parties du corps. Les moutons n’ont pas d’autre graisse que le suif, et cette 
matière domine si fort dans l’habitude de leur corps , que toutes les extré- 
mités de la chair en sont garnies ; le sang même en contient une assez 
grande quantité, et la liqueur séminale en est si fort chargée , qu’elle paraît 
être d’une consistance différente de celle de la liqueur séminale des autres 
animaux : la liqueur de l’homme, celle du chien, du cheval, de l’âne, et 
probablement celle de tous les animaux qui n’ont pas de suif, se liquéfie 
par le froid, se délaie à l’air, et devient d’autant plus fluide qu’il y a plus 
de temps qu’elle est sortie du corps de l’animal ; la liqueur séminale du 
bélier, et probablement celle du bouc et des autres animaux qui ont du 
suif, au lieu de se délayer à l’air, se durcit comme le suif, et perd toute sa 
liquidité avec sa chaleur. J’ai reconnu cette différence en observant au 
microscope ces liqueurs séminales; celle du bélier se fige quelques secondes 
après qu’elle est sortie du corps, et pour y voir les molécules organiques 
vivantes qu’elle contient en prodigieuse quantité, il faut chauffer le porte- 
objet du microscope, afin de la conserver dans son état de fluidité. 
Le goût de la chair du mouton, la finesse de la laine, la quantité du suif, 
et même la grandeur et la grosseur du corps de ces animaux, varient beau- 
coup suivant les différents pays. En France, le Berri est la province où ils 
sont plus abondants ; ceux des environs de Beauvais sont les plus gras et 
les plus chargés de suif, aussi bien que ceux de quelques autres endroits de 
la Normandie; ils Sont très-bons en Bourgogne , mais les meilleurs de tous 
sont ceux des côtes sablonneuses de nos provinces maritimes. Les laines 
d’Italie, d’Espagne, et même d’Angleterre, sont plus fines que les laines de 
France. Il y a en Poitou, en Provence, aux environs de Bayonne et dans 
quelques autres endroits de la France, des brebis qui paraissent être de 
races étrangères, et qui sont plus grandes, plus fortes et plus chargées de 
laine que celles de la race commune : ces brebis produisent aussi beaucoup 
plus que les autres, et donnent souvent deux agneaux à la fois, ou deux 
