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LA CHÈVRE. 
et l’on en fait de très-bons fromages : comme il ne contient que peu de par- 
ties butyreuses, l’on ne doit pas en séparer la crème. Les chèvres se laissent 
teter aisément, même par les enfants , pour lesquels leur lait est une très- 
bonne nourriture ; elles sont, comme les vaches et les brebis, sujettes à être 
tetées par la couleuvre, et encore par un oiseau connu sous le nom de tette- 
chèvre ou crapaud volant', qui s'attache à leur mamelle pendant la nuit, et 
leur fait, dit-on, perdre leur lait. 
Les chèvres n’ont point de dents incisives à la mâchoire supérieure ; 
celles de la mâchoire inférieure tombent et se renouvellent dans le même 
temps et dans le même ordre que celles des brebis : les nœuds des cornes et 
les dents peuvent indiquer l’âge. Le nombre des dents n’est pas constant 
dans les chèvres ; elles en ont ordinairement moins que les boucs, qui ont 
aussi le poil plus rude , la barbe et les cornes plus longues que les chèvres. 
Ces animaux, comme les bœufs et les moutons, ont quatre estomacs et rumi- 
nent : l’espèce en est plus répandue que celle de la brebis; on trouve des 
chèvres semblables aux nôtres dans plusieurs parties du monde; elles sont 
seulement plus petites en Guinée et dans les autres pays chauds; elles sont 
plus grandes en Moscovie et dans les autres climats froids. Les chèvres d’ An- 
gora ou de Syrie, à oreilles pendantes, sont de la même espèce que les 
nôtres; elles se mêlent et produisent ensemble, même dans nos climats : le 
mâle a les cornes à peu près aussi longues que le bouc ordinaire, mais diri- 
gées et contournées d’une manière différente; elles s’étendent horizontale- 
ment de chaque côté de la tête , et forment des spirales à peu près comme 
un tire-bourre. Les cornes de la femelle sont courtes et se recourbent en 
arrière, en bas et en avant, de sorte qu’elles aboutissent auprès de l’œil, et 
il paraît que leur contour et leur direction varient. Le bouc et la chèvre 
d’ Angora, que nous avons vus à la ménagerie du roi, les avaient telles que 
nous venons de les décrire; et ces chèvres ont, comme presque tous les 
autres animaux de Syrie , le poil très-long, très-fourni et si fin qu’on en 
fait des étoffes aussi belles et aussi lustrées que nos étoffes de soie. 
LE COCHON *, LE COCHON DE SIAM **, ET LE SANGLIER***. 
Nous mettons ensemble le cochon, le cochon de Siam et le sanglier, 
parce que tous trois ne font qu’une seule et même espèce; l’un est l’animal 
sauvage , les deux autres sont l’animal domestique : et quoiqu’ils diffèrent 
1. L’engoulevent. L’engoulevent ne tette pas plus les chèvres que ne le fait la couleuvre. 
* Cochon domestique. — Sus domesticus (Linn. ). 
** Variété du cochon domestique. 
*** Sus scropha ( Linn.). — Ordre des pachydermes ; Genre Cochon (Cuv. ). — Le sanglier 
est la souche de nos Cochons domestiques. 
