LE COCHON. 
473 
anciens a étaient dans l’usage de faire la castration aux jeunes marcassins 
qu’on pouvait enlever à leur mère, après quoi on les reportait dans les 
bois : ces sangliers coupés grossissent beaucoup plus que les autres, et leur 
chair est meilleure que celle des cochons domestiques. 
Pour peu qu’on ait habité la campagne , on n’ignore pas les profits qu’on 
tire du cochon; sa chair se vend à peu près autant que celle du bœuf, le 
lard se vend au double, et même au triple; le sang, les boyaux, les viscères, 
les pieds, la langue, se préparent et se mangent. Le fumier du cochon est 
plus froid que celui des autres animaux, et l’on ne doit s’en servir que pour 
les terres trop chaudes et trop sèches. La graisse des intestins et de l’épi- 
ploon, qui est différente du lard, fait le saindoux et le vieux-oing. La peau 
a ses usages; on en fait des cribles, comme l’on fait aussi des vergettes, 
des brosses, des pinceaux avec les soies. La chair de cet animal prend 
mieux le sel, le salpêtre, et se conserve salée plus longtemps qu’aucune 
autre. 
Cette espèce, quoique abondante et fort répandue en Europe, en Afrique 
et en Asie, ne s’est point trouvée dans le continent du nouveau monde : elle 
y a été transportée par les Espagnols, qui ont jeté des cochons noirs dans 
le continent et dans presque toutes les grandes îles de l’Amérique ; ils se 
sont multipliés et sont devenus sauvages en beaucoup d’endroits; ils res- 
semblent à nos sangliers, ils ont le corps plus court, la hure plus grosse et 
la peau plus épaisse b que les cochons domestiques, qui, dans les climats 
chauds, sont tous noirs comme les sangliers. 
Par un de ces préjugés ridicules que la seule superstition peut faire sub- 
sister, les Mahométans sont privés de cet animal utile : on leur a dit qu’il 
était immonde, ils n’osent donc ni le toucher, ni s’en nourrir. Les Chinois, 
au contraire, ont beaucoup de goût pour la chair du cochon ; ils en élèvent 
de nombreux troupeaux, c’est leur nourriture la plus ordinaire, et c’est ce 
qui les a empêchés, dit-on, de recevoir la loi de Mahomet. Ces cochons de la 
Chine, qui sont aussi ceux de Siam et de l’Inde, sont un peu différents de 
ceux de l’Europe; ils sont plus petits et ils ont les jambes beaucoup plus 
courtes; leur chair est plus blanche et plus délicate : on les connaît en 
France, et quelques personnes en élèvent ; ils se mêlent et produisent avec 
les cochons de la race commune. Les Nègres élèvent aussi une grande quan- 
tité de cochons, et quoiqu’il y en ait peu chez les Maures et dans tous les 
pays habités par les Mahométans, on trouve en Afrique et en Asie des san- 
gliers aussi abondamment qu’en Europe. 
Ces animaux n’affectent donc point de climat particulier; seulement il 
paraît que dans les pays froids le sanglier, en devenant animal domestique, 
a plus dégénéré que dans les pays chauds : un degré de température de plus 
а. Vide Arist. hist. animal. , lib. vi , cap. xxvm. 
б. Voyez Y Histoire générale des Antilles , par le P. du Tertre. Paris , 1667, t. II , p. 295. 
