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L’OURS. 
aux parties de la génération. On lui apprend à se tenir debout, à gesti- 
culer, à danser; il semble même écouter le son des instruments et suivre 
grossièrement la mesure; mais pour lui donner celte espèce d’éducation 
il faut le prendre jeune, et le contraindre pendant toute sa vie; l’ours qui 
a de l’àge ne s’apprivoise ni ne se contraint plus ; il est naturellement 
intrépide, ou tout au moins indifférent au danger. L’ours sauvage ne se 
détourne pas de son chemin, ne 1 fuit pas à l’aspect de l’homme; cepen- 
dant on prétend que par un coup de sifflet a on le surprend, on l’étonne au 
point qu’il s’arrête et se lève sur les pieds de derrière. C’est le temps qu’il 
faut prendre pour le tirer, et tâcher de le tuer; car, s’il n’est que blessé , 
il vient de furie se jeter sur le tireur, et l’embrassant des pattes de devant, 
il l’étoufferait b , s’il n’était secouru. 
On chasse et on prend les ours de plusieurs façons en Suède , en Nor- 
wége, en Pologne, etc. La manière, dit-on, la moins dangereuse de les 
prendre c est de les enivrer en jetant de l’eau-de-vie sur le miel, qu’ils 
aiment beaucoup, et qu’ils cherchent dans les troncs d’arbres. A la Loui- 
siane et en Canada, où les ours noirs sont très-communs, et où ils ne 
nichent pas dans des cavernes, mais dans de vieux arbres morts sur pied , ■ 
et dont le cœur est pourri, on les prend en mettant le feu dans leurs 
maisons d : comme ils montent très-aisément sur les arbres, ils s’établissent 
rarement à rez de terre, et quelquefois ils sont nichés à trente et quarante 
pieds de hauteur. Si c’est une mère avec ses petits, elle descend la pre- 
mière, on la tue avant qu’elle soit à terre; les petits descendent ensuite, 
on les prend en leur passant une corde au cou, et on les emmène pour les 
élever ou pour les manger, car la chair de l’ourson est délicate et bonne; 
celle de l’ours est mangeable, mais comme elle est mêlée d’une graisse 
huileuse, il n’y a guère que les pieds, dont la substance est plus ferme, 
qu’on puisse regarder comme une viande délicate. 
La chasse de l’ours, sans être fort dangereuse, est très-utile lorsqu’on la 
fait avec quelque succès; la peau est de toutes les fourrures grossières 
celle qui a le plus de prix, et la quantité d’huile que l’on tire d’un seul 
ours est fort considérable. On met d’abord la chair et la graisse cuire en- 
semble dans une chaudière, la graisse se sépare; «ensuite, dit M. du 
« Pratz % on la purifie en y jetant, lorsqu’elle est fondue et très-chaude, 
« du sel en bonne quantité et de l’eau par aspersion : il se fait une détona- 
« tion, et il s’en élève une fumée épaisse qui emporte avec elle la mauvaise 
« odeur de la graisse : la fumée étant passée, et la graisse étant encore plus 
a. Voyages de Regnard , t. I, pages 37 et 38. 
b. Id. ibid. Histoire de la Louisiane , par M. le Page du Pratz, t. II, p. 81. 
c Voyages de Regnard , t. I , p. 53. 
d. Mémoires sur la Louisiane, par M. Dumont. Paris, 1753, p. 75 et suiv. Histoire de la 
Louisiane, par M. le Page du Pratz, t. II , p. 87. 
e. T. II, pages 89 et 90. 
