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Wasserthiere und Fischerei-Producte. 
diesen in grossem Umfange hergestellten Producten mehr Aufmerksamkeit 
zu schenken als bisher, zumal anzunehmen ist, dass die Beschaffung der- 
selben billiger und sicherer sein wird, als die von nassen Conserven. 
Eingemachte Flusskrebse in Gläsern stellte Herr A. Micha zu 
Berlin (40) aus. 
Hummern; in Blechbüchsen conservirt, waren in grosser Anzahl vor- 
handen: 
Aus Schweden von Herrn Axel Egnell in Marstrand (Sw. 35), von 
Herrn E. Nielson in Grebbestrand (Sw. 45) und von Herrn P. W. Lund- 
gren in Gehe. 
Aus Norwegen von Herrn H. A. Helgesen in Aalesund (Nw. 20), 
von der Stavanger Preserving Co. in Stavanger (Nw. 21.) von Herrn 
Chr. Aug. Thorne in Moss (Nw. 22). 
Aus Halifax, Neuschottland von Herrn F. S. Andrews & Co. (1304) 
endlich eine reiche Auswahl von Canned lobster, — fresh lobster, — 
deviled lobster. 
Die Producte der Firmen H. K. & F. B. Thurber in New- York und 
Potter & Wrightington in Boston errangen besondere Anerkennung. 
Nordamerika stellte ausser Hummern auch Krabben und Garnelen aus 
(N. Am S. 146.). 
Aus Ostasien hatte nur Japan nach europäischer Methode in Oel ein- 
gemachte Krebse (Peneus canaliculatus) ausgestellt, der den europäischen 
Hummern und Langusten nicht nachsteht; ausserdem auch landesüblich 
getrocknete Krebsschwänze (Ip. 17g. 180.). 
In der chinesischen Ausstellung waren zahlreiche Arten von Garnelen, 
See- und Flusskrabben, getrocknet, gesalzen, in Salzwasser bewahrt auf- 
gestellt (Ch. 243. 245. 251. 271 bis 274. 280. 298.); ausserdem war in der 
chinesischen Ausstellung auch eine Probe von aus Krabben gewonnenem 
Leim (299). Gesalzene und an der Luft getrocknete Krabben und Gar- 
nelen aus Saigon (Cochinchina) von den Herren C. Et he' und Br. Köver 
daselbst (204) , von denselben gewiss sehr pikant schmeckende aber von 
der Jury nicht mehr untersuchte verfaulte Krabben mit Salz (Mamm Bruk) 
und Sauce von verfaulten Krebsen mit Salz und gebranntem und zer- 
stossenem Reis (Mück Hong). 
Gesalzene und an der Luft getrocknete Krabben und Garnelen aus 
Singapore, Hauptnahrung der dortigen Bevölkerung, stellte Herr F. Keh- 
ding in Singapore (2o3) aus. 
Durch den starken Verkehr der Chinesen in Californien hat die 
Methode des trocknen Präparirens, wie es scheint, bereits in Californien 
Eingang gelungen. Die amerikanische Ausstellung enthielt einige nach 
