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Wasserthiere und Fischerei-Producte. 
wurden einer Prüfung durch die Jury unterzogen. Die amerikanischen 
Austern wurden von den Hamburger Vertretern amerikanischer Auster- 
Compagnien, Herrn F. Hagedorn und Herren Heick & Stoll eingesandt, 
von ersterer Firma 7 Sorten. 
An Feinheit des Geschmacks steht die amerikanische Auster im Ganzen 
derjenigen unserer Küsten nach; nur einige der wohlgepflegten Varietäten 
kommen derselben nahe. Da die amerikanischen Austern aber zur Zeit 
noch sehr viel wohlfeiler sind als die unsrigen, so werden sie sich zweifels- 
ohne trotz der etwas geringen Qualität mehr und mehr bei uns einbürgern. 
Conservirte Austern waren in grösserer Anzahl von Nord- Amerika 
ausgestellt, in verschiedener Weise präparirt, einige einfach gekocht, andere 
mit Essig und Gewürzen eingemacht (N.-Am. S. 145. 146). 
Besondere Anerkennung Seitens der Jury fanden die Pickled ovsters 
von Herrn J. B. M. Carley in New- York, die Canned oysters und Clams 
von Herren Day, Kemp & Co. in New- York und die Pickled oysters 
und Crabs in verschiedener Zubereitung von Herren Mc. Menamin k Co. 
in Hampton, Va. 
Von Okayama-ken, der bereits erwähnten Austerbank Japans, werden 
für den Export Austern in Blechbüchsen präparirt (Jp. 142). 
Eine sehr eigenthümliche Art Austern in süsser Sauce zu conserviren, 
lernten wir in der Ausstellung von Tarent kennen. Diese Combination 
entspricht indessen so wenig unserer Geschmacksrichtung, dass sie sich 
auf der Ausstellung Beifall zu erringen nicht vermochte. 
Neben den conservirten Austern war noch eine Anzahl anderer Gon- 
serven aus dieser Klasse vorhanden, unter denen Miesmuscheln und andere 
ßivalven aus Tarent ebenfalls in süsser Sauce zu erwähnen sind. 
Nordamerika, welches grosse Mengen namentlich einiger Bivalven- 
Arten consumirt, stellte, mit Gewürz und Essig präparirt, gekocht und 
luftdicht verschlossen, auch getrocknet, Clams (Venus mercenaria, Mva 
arenaria,) scallops (Pecten irradians), musseis (Mytilus edulis) aus. 
In Californien wird seit einigen Jahren für den Export nach China 
auch in grossen Quantitäten das Fleisch von Haliotis getrocknet und ge- 
salzen. Dasselbe Präparat war auch in den Ausstellungen von China und 
Japan vorhanden. Von Japan aus wird Haliotis neuerdings auch gekocht 
und in Büchsen luftdicht verschlossen, als Exportartikel für den euro- 
päischen Consum präparirt. Getrocknet und gesalzen waren in den Aus- 
stellungen der ostasiatischen Länder ferner verschiedene Arten von Cepha- 
lopoden, Novaculina, Area, Cytherea petechialis (japanisch Hamagura), 
Pecten u. a. m. 
In der praktischen Verwerthung der Conchylien-Schalen steht obenan 
die Perlengewinnung, über welche an anderer Stelle berichtet wird. Wir 
