Fische aller Arten und aller Zonen. 
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serven bestimmt war, reichte zur Aufstellung derselben nicht aus, und 
ein nicht unerheblicher Theil der von ihr ausgehenden Galerie wurde mit 
den Fabrikaten einzelner Länder besetzt. 
Die ausgestellten Fischconserven lassen sich nach der Art ihrer Zu- 
bereitung folgendermassen gruppiren: 
Fische und Fischtheile. 
1. theils gesalzen, theils ungesalzen, an der Luft getrocknet, 
2. geräuchert, 
3 . in Salzlaake aufbewahrt, 
4. mit Essig, Gewürzen und Oel conservirt, theils roh, theils gekocht, 
und hermetisch verschlossen. 
Die drei ersteren Kategorien sind durchschnittlich von besonderer 
Wichtigkeit als Gegenstände des Massenconsums, während die letztgenannte 
Art der Herstellung vorzugsweise Gegenstände des feineren Tafelgenusses 
umfasst. Diese ist daher auch auf die hervorragendsten Cultur-Staaten 
beschränkt, während die erstgenannten Arten der Zubereitung sich fast in 
allen Gegenden des Erdballs vorfinden, und überall eine marktgängige 
Waare schaffen. Am meisten gilt dies von den lufttrocknen Fischen, 
deren Dauerhaftigkeit klimatischen Einflüssen gegenüber, fast unbegrenzt 
ist, weshalb sie in allen warmen Ländern einen bedeutenden Handels- 
artikel bilden. Unter den europäischen Ländern sind hieran am meisten 
diejenigen betheiligr, welche die grossen Fischgründe des nördlichen atlanti- 
schen Oceans ausbeuten; vor allen übrigen Norwegen, wo man in höherem 
Maasse als irgendwo sonst es verstanden hat, den verschiedenartigen An- 
forderungen des Consums, auch in Bezug auf die äussere Form der Waare, 
nachzukommen. Die Dorscharten geben den Hauptbestandtheil für Be- 
reitung von Stockfischen und Klippfischen ab. 
Ueber die Grösse der Ausbeute davon sind verschiedene statistische 
Notizen in der zweiten Abtheilung dieses Berichts enthalten, über den ge- 
sammten Werth der Fischerei auf Seite i 3 g, über die Zahl der im Jahre 
1879 gefangenen Fische in der dritten Anmerkung auf Seite 144; die dort 
angegebene Ziffer von 64,500,000 wird fast ganz und gar zur Herstellung 
getrockneten Fisches verwendet. 
Der nonvegische Specialkatalog giebt in den Verzeichnissen der ver- 
schiedenen Sorten, wie sie von einigen Firmen, z. B. . 1 . E. Lehmkuhl, 
Gerdt Meyer, .loh Ludw. Mowinkel & Sohn, Johann Thesen & Co. 
in Bergen aufgeführt werden, ein vollständiges Bild der verschiedenen 
Zubereitungsformen, in welchen dieselben in den Weltverkehr gelangen, 
und namentlich in den Ländern von griechisch- und römisch-katholischer 
Confession als Fastenspeise verbraucht werden. 
Dänemark und Schweden nehmen ebenfalls einen nicht unerheblichen 
