Wasserthiere und Fischerei-Produkte. 
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Antheil an diesem Zweige der Fischerei-Industrie; ersteres Land vorzugs- 
weise in seinen oceanischen Stationen Faeroer und Island. 
Russland, dessen Consum ein sehr beträchtlicher ist, bereitet an seiner 
Nordküste in einem zwar ziemlich ausgedehnten, aber dem Bedarf lange 
nicht genügenden Maasse, trockne Fische, zumal auch an diesen Küsten 
die skandinavischen Nachbarn eine lebhafte Concurrenz machen. Auch 
am kaspischen und schwarzen Meer wird Stockfisch verschiedener Art für 
den Consum des Landes bereitet; kleine Proben davon waren in der Ab- 
theilung dieses Landes ausgestellt. 
Von Holland endlich hatte nur ein Aussteller, Herr H. Kikkert in 
Vlaardingen, kleine Proben von Laberdan eingesandt. 
Die schärfste Concurrenz wird der norwegischen Fischerei von den 
vereinigten Staaten gemacht. In den grossen Fischereiplätzen der Neu- 
England-Staaten werden die getrockneten Fische ungefähr in denselben 
Formen bereitet, wie in Norwegen, wofür die amerikanische Gesammt- 
Ausstellung die auf Seite 143 des Specialkatalogs aufgeführten Belag- 
Proben gab. 
In Japan wird ebenfalls aus den dort vorkommenden Dorscharten 
Stockfisch in verschiedener Form bereitet, ebenso aus einigen Arten von 
Häringen und anderen Fischen. Ein ziemlich umfangreiches Sortiment 
dieser mit und ohne Salz getrockneten Fische befand sich in der nord- 
japanischen Abtheilung, über welche der Specialkatalog unter den Nummern 
497 bis 53 1 Specialnachrichten giebt, aus welchen erhellt, dass diese 
Producte eine nicht unerhebliche Rolle als Exportartikel für China 
spielen. 
Unter den Producten der Fischereien von Ningpo befanden sich ge- 
trocknete Fische der verschiedensten Art, darunter Rochen, Haifische, See- 
aale, Schollen etc. Als besondere Eigenthümlichkeit des chinesischen 
Consums sind getrocknete Haifischflossen zu erwähnen, welche in einer 
eigenthümlichen Weise von ihrer Oberhaut befreit und so zubereitet 
werden, dass nur die knorpelige Substanz derselben in die Küche gelangt. 
Bei dem schon erwähnten Frühstück auf chinesische Art bildeten sie, in 
der Pfanne gebacken, dasjenige Gericht, welches sich des ungetheiltesten 
Beifalls der europäischen Theilnehmer zu erfreuen hatte. 
Cochinchina, welches in erheblichen Quantitäten getrocknete Fische 
nach verschiedenen Stellen des malayischen Archipels, sowie nach China 
exportirt, sowie Singapore, welches namentlich in seiner chinesischen Be- 
völkerung einen starken Consumenten dieser Waare hat, waren du r ch die 
mehr erwähnten Ausstellungen der Herren F. Kehding, Carl Ethe und 
Bruno Koever mit einer grösseren Anzahl nicht näher bestimmbarer 
getrockneter Fische vertreten 
Bei der Fischräucherei ist das hauptsächlichste Bestreben weniger 
