Fische aller Arten und aller Zonen. 
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darauf gerichtet, ein Product zu erzielen, welches von langer Dauer ist, 
als vielmehr die Fische so herzurichten, dass sie in hohem Grade die 
Eigenschaften des frischen Fisches behalten, im Fleische saftig bleiben und 
zugleich eine grössere Widerstandsfähigkeit gegen die Schwierigkeiten des 
Transports, namentlich in warmer Jahreszeit, erreichen. 
Diese Art von Zubereitung hat in Deutschland einen hohen Grad der 
Vollkommenheit erreicht. Auf der Ausstellung waren mehrere Modelle 
von Räuchereien vorhanden, theils ganze Räucherhäuser, theils Räucher- 
öfen, bei welchen verschiedene Methoden und Constructionen zur An- 
wendung gebracht werden, um den Rauch lediglich auf den Räucherapparat 
selbst zu concentriren, der Vergeudung von Brennmaterial vorzubeugen, ein 
möglichst grosses Quantum von Waare bester Qualität in kürzester Frist 
herzustellen etc. 
Es ist nicht unsere Aufgabe, an dieser Stelle über die mehr oder 
weniger grosse Zweckmässigkeit der einzelnen Neu- Einrichtungen dieser 
Häuser ein Urtheil zu fällen, zumal aus der praktischen Erfahrung in 
solchen Dingen erst ein endgültiges Urtheil gewonnen werden kann. Dass 
in den skandinavischen Staaten in neuerer Zeit mehrfach Räuchereien nach 
deutscher Methode eingerichtet werden, ja dass die Ausstellung auch von 
Amerika mit Räucherwaare beschickt war, welche auf unsere einheimische 
Art und Weise hergestellt worden ist, spricht am klarsten den Vorrang 
aus, welchen Deutschland auf diesem Gebiete hat. 
Die Jury sprach der Räucherei und den Producten derselben von 
Herrn A. Wilthagen in Altona die höchste Anerkennung zu. 
Herr ß. Stuhr aus Ekensund hatte eine Fischräucherei im Betriebe, 
welcher das Publikum durch den nicht nachlassenden Kauf frischer Waare 
besondere Anerkennung zollte. 
Vorzügliche Räucherwaaren lieferten die Herren M. Radmann und 
Söhne in Wohin, C. Anderssen in Flensburg, Hermann Krüger zu 
Wismar. Auf die Specialität des geräucherten Rheinlachses hatten sich 
die schon obengenannten Aussteller aus Wesel beschränkt. In diesem 
Artikel, Lachs, war die Concurrenz unserer Nachbarn nicht unerheblich. 
Ausgezeichnet war der von Ten Houten & De Raadt in Rotterdam 
ausgestellte Räucherlachs. 
Auch die skandinavischen Staaten beschickten die Ausstellung mit ge- 
räuchertem Lachs und Lachsforellen. 
Als Delikatesse ersten Ranges verdient die von Russland ausgestellte 
weisse Maräne erwähnt zu werden. 
Unter den in Salzlaake conservirten und auf den Massenconsum 
berechneten Fischen steht der Häring obenan, welcher eigentlich neben 
dem Dorsch wegen der Mannigfaltigkeit seiner Zubereitung und Ver- 
