Wasserthiere und Fischerei-Produkte. 
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werthung, wie sie auf der Ausstellung sich darstellte, Gegenstand einer 
besonderen Monographie zu sein verdiente. 
Wir haben schon oben erwähnt, dass er von Japan, an der Luft ge- 
trocknet, ausgestellt wurde; unter den geräucherten Fischen spielt er in 
Europa besonders in Holland und Deutschland und in Amerika eine nicht 
unbedeutende Rolle. Mit Gewürzen, Essig, roh, gekocht, gebraten, ver- 
schiedenartig zubereitet, bildet er einen nicht unerheblichen Productions- 
gegenstand der Nord- und Ostsee-Länder. Gegenstand des Grosshandels 
ist er aber fast ausschliesslich in der hier erwähnten Form. 
Wenn auch die Ausstellung fern davon war, den Salzhäring in einer 
Vollständigkeit seiner Handelsformen vorzuführen, so muss doch anerkannt 
werden, dass durch die Betheiligung Englands an dieser Stelle wenigstens 
die so vielfach fühlbare Lücke verkleinert worden war. 
Die norwegische Ausstellung war auch auf diesem Gebiet, wie über- 
haupt auf dem der Fischerei-Producte am vollständigsten beschickt. Die 
Herren P. Solensteen und .1. E. Lehmkuhl in Bergen und L. Heg- 
stad in Drontheim hatten die vorzüglichsten und vollständigsten Sortimente 
dieser Waare geliefert. 
Schottland war vertreten durch die vorzüglichen Producte der Herren 
Alexander Bruce & Co. aus Fraserburgh und Jas Mc Combie & Co. 
aus Peterhead, welche letztere auch ein ansehnliches Modell ihrer Salzerei 
ausstellten. 
Der holländische Häring war spärlicher repräsentirt als es seinem 
Handelswerthe entspricht. Die Herren H. Kikkert in Vlaardingen und 
A. E. Maas & Söhne in Scheveningen hatten als die einzigen Niederländer 
nur kleine Proben von Pöckelhäring ausgestellt. Letztere Firma hatte den 
Schwerpunkt ihrer Ausstellung auf die Fanggeräthschaften gelegt, welche 
in den Kreisen der Sachverständigen das grösste Interesse erregten und an 
anderer Stelle gebührende Würdigung gefunden haben. 
Der Ostsee-Häring war nur zum geringsten Theil unter den einfachen 
Salzhäringen vertreten; von Schweden und Bornholm waren einige Proben 
davon vorhanden, während von den deutschen Küsten fast durchgängig 
feinere Conserven ausgestellt wurden. 
Unter den Seefischen Nordamerika^ scheint, nach der dortigen Aus- 
stellung zu schliessen, vorzugsweise die Makrele gepökelt zu werden. 
In Norwegen wird Dorsch nach Entfernung der Gräten gepökelt und 
in Tonnen oder Fässer verpackt zu Markt gebracht, ist aber unsers Wissens 
bisher noch nicht exportfähig geworden. Herr Johann Krogh in Dront- 
heim stellte Proben davon aus. 
In Italien werden in grossem Massstabe Sardinen, Anchovis, Makrelen 
und Aale eingesalzen; neben diesen ganzen Fischen gehört zu den gewöhn- 
lichen Consumgegenständen dieser Art Thunfischbauch. 
