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YVasserthiere und Fischerei-Producte. 
gestellt; Nordamerika lieferte Sardinen in Senf und andere Fische, hei 
welchen rother und schwarzer Pfeifer in dem schärfsten Essig ausgelaugt 
(pickled und deviled) die wesentlichsten Ingredienzien bilden. 
De gustibus non est disputandum. 
Wenn sich auch die zuletzt erwähnten Conserven im Ganzen unseres 
Beifalls nicht zu erfreuen vermögen, so sind wir doch weit davon ent- 
fernt, ein abfälliges Urtheil über dieselben abgeben zu wollen, ebensowenig, 
als wir es unternehmen möchten, andern Leuten unsern Geschmack als 
einen vorzüglicheren zu octroyiren; wir müssen uns daher darauf be- 
schränken, an dieser Stelle auf das zu verweisen, was die Jury in Be- 
urtheilung dieser Fischconserven ausgesprochen hat. 
Frankreich war zwar nur durch einen einzigen Aussteller von Sar- 
dinen, Thunfisch, Makrelen etc. in Oel conservirt, vertreten; diesem, Herrn 
Teyssonneau, Fabrik Concarneau (Finistere), Bordeaux, (199) wurde un- 
bedingt das höchste Lob für seine Art der Conservirung zu Theil. Die 
italienischen Oelconserven stehen vielleicht wegen der geringeren Qualität 
des zur Anwendung gekommenen Oels dahinter zurück, wenngleich auch 
die von den Herren Pretto u. Co. in Genua (It. 55 ) und einigen anderen 
Fabrikanten jenes Landes ausgestellten Conserven sich besonderer An- 
erkennung erfreuten. 
Unter den nordeuropäischen Ländern nehmen die skandinavischen 
Staaten die erste Stelle ein; ihr Uebergewicht gelangte nicht blos der 
Qualitaet nach, sondern auch quantitativ zum vollen Ausdruck. In erster 
Linie sind es die Häringsarten, welche hier Erwähnung verdienen; von 
Schweden und Norwegen allein waren nicht weniger als 44 Aussteller 
von Anchovis vorhanden, welche auch zum grössten Theil zugleich die 
Ausstellung mit verschieden präparirten Häringen (Delikatesshäring, Appetit- 
häring) beschickten. 
In neuerer Zeit erst hat man auch in den deutschen Ostsee-Ländern 
angefangen, sich mit feinerer und mannigfaltiger Conservirung der Häringe 
zu beschäftigen und namentlich in Schleswig-Holstein und Pommern ist 
dieser mit grosser Sorgfalt betriebene Geschäftszweig bereits zu erheblichem 
Umfange gelangt. 
Als eine besondere Eigenthümlichkeit desselben darf wohl der Brat- 
häring erwähnt werden. 
ln ähnlicher Weise zubereitet, d. h. geröstet und in Essig eingelegt, 
werden bei uns und im nördlichen Russland fast ausschliesslich die Neun- 
augen gegessen, während sie in West-Europa, namentlich die grosse See- 
Lamprete, in verschiedenartigster Zubereitung consumirt werden. 
Die hermetische Verschliessbarkeit der Gefässe, welche es ermöglicht, 
unter Abschluss der Luft alle Arten von zubereiteten Speisen zu conser- 
viren, ist selbstverständlich auch von erheblichem Einfluss auf die Con- 
