Fische aller Arten und aller Zonen. 
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servirung der verschiedenen Arten von Fischspeisen gewesen. Unter den 
Süsswasserfischen sind es vorzugsweise die Lachsarten, welche als die 
höchstgeschätzten Speisefische diesem Verfahren unterliegen. Deren waren 
nicht blos aus den meisten europäischen Ländern, sondern auch aus Nord- 
Amerika, insbesondere aus Californien, ausgestellt. Meistentheils werden 
die Lachse oder Forellen von Haut, Gräten, Flossen vollständig befreit, in 
kleine Stücke zertheilt, dann mit verschiedenen fetten Saucen eingemacht. 
Unter den Conserven von Seefischen findet sich eine grosse Mannigfaltig- 
keit. Amerika namentlich stellte eine Anzahl von lediglich abgekochten 
Fischarten, Schellfisch, Makrele, Scholle etc. aus, zu welchen, wenn sie 
zum Essen gewärmt sind, die Saucen oder Zuthaten besonders bereitet 
werden; das ichthyophage Norwegen dagegen hatte als eine besondere 
Specialität fertigen Fischpudding, Fischklösse und andere Fischgerichte 
mit den verschiedenartigsten Saucen ausgestellt, wie sie sich namentlich für 
den Verbrauch an Bord eignen. Wir glauben, dass es wohl der Mühe 
werth wäre, auch bei uns zu Lande diesen letzteren Zubereitungsarten 
einige Aufmerksamkeit zu schenken. 
Der Vollständigkeit halber müssen wir hier noch der absonderlichen 
ostasiatischen Fisch-Saucen und Fischgerichte gedenken, welche aus ver- 
faulten Fischen mit Salz, gebranntem und zerstossenem Reis, mitunter 
auch durch verfaulte Krebse gewürzt, zubereitet werden. Davon waren 
verschiedene Sorten von Cochinchina ausgestellt, welche aber unseres 
Wissens von der Jury einer Geschmacksprobe nicht unterzogen wurden. 
4. Fischthran und andere Fette. 
Da die festen und flüssigen Fette der Fische und Fischsäugethiere 
einen gemeinsamen Gegenstand des Handels bilden, so erscheint es an- 
gemessen über dieselben an einer Stelle zu berichten. Es möge vorher 
kurz erwähnt werden, dass die Klasse der Reptilien heute noch in ganz 
geringem Umfange zur Thranproduction beiträgt und, dass hier und da 
auf entlegenen Felsen-Eilanden des antarctischen Oceans auch wohl ein- 
mal eine Anzahl Pinguine zu gleichem Zwecke geschlagen wird. Der Aus- 
rottung der Fettvögel, welche sich am wenigsten der Verfolgung entziehen 
können, stehen wir, wie es scheint, so nahe, dass bei dem von diesen ge- 
botenen Handelsinteresse bald nur noch als von einer historischen Reminis- 
cenz die Rede sein kann. Dass auch bei den Walfischen und Robben eine 
nachhaltige Verminderung eintritt, welche früher oder später zu einer 
Ausrottung führen muss, ist unzweifelhaft; die j|wohlmeinendsten inter- 
nationalen Gesetze werden daran nichts zu ändern im Stande sein, zumal 
eine wirksame Handhabung derselben ausserordentlich schwierig ist. 
Dagegen erscheint, vorläufig wenigstens, die Thrangewinnung von 
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