m 
DU BŒUF, DU BISON, DU ZÉBU ET DU BUFFLE. 
m’étant soigneusement informé de ce dernier fait, on m’a écrit d’Angleterre 
et d’Écosse qu’on n’en avait pas de mémoire. M. Bell, dans son voyage de 
Russie à la Chine, parle de deux espèces de bœufs qu’il a vus dans les par- 
ties septentrionales de l’Asie, dont l’une est l’aurochs ou bœuf sauvage do 
même race que nos bœufs *, et l’autre dont nous avons donné l’indication, 
d’après Gmeliii, sous le nom de vache de Tartarie ou vache grognante nous 
paraît être de la même espèce que le bison. On en trouve la description 
dans notre ouvrage^; et après avoir comparé cette vache grognante avec le 
bison, j’ai trouvé qu’elle lui ressemble par tous les caractères, à l’excep- 
tion du grognement au lieu du mugissement ; mais j’ai présumé que ce 
grognement n’était pas une affection constante et générale, mais contingente 
et particulière, semblable à la grosse voix entrecoupée de nos taureaux, qui 
ne se fait entendre pleinement que dans le temps du rut; d’ailleurs j’ai été 
informé que le bison, dont j’ai donné la figure, ne faisait jamais retentir sa 
voix , et que quand même on lui causait quelque douleur vive, il ne se 
plaignait pas, en sorte que son maître disait qu’il était muet, et on peut 
penser que sa voix se serait développée de même par un grognement ou 
par des sons entrecoupés si, jouissant de sa liberté et de la présence d’une 
femelle, il eût été excité par l’amour. 
Au reste, les bœufs sont très-nombreux en Tartarie et en Sibérie. Il y en 
a une fort grande quantité à Tobolsk, où les vaches courent les rues même 
en hiver, et dans les campagnes où on en voit un nombre prodigieux en 
été“. Nous avons dit qu’en Irlande les bœufs et les vaches manquent sou- 
vent de cornes; c’est surtout dans les parties méridionales de l’île, où 
les pâturages ne sont point abondants, et dans les pays maritimes, où les 
fourrages sont fort rares, que se trouvent ces bœufs et ces vaches sans 
cornes : nouvelle preuve que ces parties excédantes ne sont produites que 
par la surabondance de la nourriture. Dans ces endroits voisins de la mer, 
l’on nourrit les vaches avec du poisson cuit dans l’eau et réduit en bouillia 
par le feu; ces animaux sont non-seulement accoutumés à cette nourriture, 
mais ils en sont même très-friands, et leur lait n’en contracte, dit-on, ni 
mauvaise odeur ni goût désagréable ^ 
Les bœufs et les vaches de Norwége sont en général fort petits. Ils sont 
un peu plus grands dans les îles qui bordent les côtes de Norwége : diffé- 
rence qui provient de celle des pâturages, et aussi de la liberté qu’on leur 
donne de vivre dans ces îles sans contrainte, car on les laisse absolument 
libres, en prenant seulement la précaution de les faire accompagner de 
a. Histoire générale êtes Voyages, t. XVIII, p. 119. 
h. Histoire générale des Voyages , t. XVIII, p. 19. 
1. V aurochs n’est point notre bœuf sauvage. (Voyez la note 1 de la page 259, et la note 2 
de la page 260 du IIU volume. ) 
2. La vache grognante de Tartarie est le yack. 
3. Voyez, plus loin, l’article dn yack, ou vache de Tartarie. 
41 * 
