DU BUFFLE. 
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« lions [Voyacje en Asie, par Bergeron, l. II), qu’après Moal el les Tar- 
« tares vers l’orient, « il y a des vaches qui ne permettent pas qu’on les 
« traie à moins qu’on ne chante; » il ajoute ensuite « que la couleur rouge 
« les rend furieuses au point qu’on risque de perdre la vie si l'on se trouve 
« autour d’elles. » Il est indubitable que ces vaches ne sont autre chose 
a que des buffles; ce qui prouve encore que cet animal n’est pas exclusive- 
« ment des climats chauds. 
« La couleur noire et le goût désagréable de la chair de buffle donne- 
c< raient lieu de croire que le lait participe de ces mauvaises qualités; mais, 
« au contraire, il est fort bon, conservant seulement un petit goût musqué 
c( qui tient de celui de la noix muscade. On en fait du beurre excellent, il a 
« une saveur et une blancheur supérieures à celui de la vache; cependant 
« on n’en fait point dans la campagne de Rome, parce qu’il est trop dispen- 
« dieux ; mais on y fait une grande consommation du lait préparé d’autres 
« manières. Ce qu’on appelle communément œufs de buffles sont des 
« espèces de petits fromages auxquels on donne la forme d’œufs, qui sont 
« d’un manger très-délicat. Il y a une autre espèce de fromage que les Ita- 
« liens nommQwi provatur a, qui est aussi fait de lait de buffle : il est d’une 
« qualité inférieure au premier ; le menu peuple en fait grand usage, et les 
« gardiens des buffles ne vivent presque qu’avec le laitage de ces animaux. 
« Le buffle est très-ardent en amour ; il combat avec fureur pour la 
« femelle, et quand la victoire la lui a assurée il cherche à en jouir à 
« l’écart. La femelle ne met bas qu’au printemps et une seule fois l’année; 
« elle a quatre mamelles et néanmoins ne produit qu’un seul petit, ou si par 
« hasard elle en fait deux, sa mort est presque toujours la suite de cette 
« fécondité ; elle produit deux années de suite et se repose la troisième, 
« pendant laquelle elle demeure stérile quoiqu’elle reçoive le mâle; sa fécon- 
« dité commence à l’âge de quatre ans et finit à douze. Quand elle entre 
« en chaleur elle appelle le mâle par un mugissement particulier et le reçoit 
« étant arrêtée, au lieu que la vache le reçoit quelquefois en marchant. 
« Quoique le buffle naisse et soit élevé en troupeau, il conserve cependant 
« sa férocité naturelle, en sorte qu’on ne peut s’en servir à rien tant qu’il 
« n’est pas dompté : on commence par marquer, à l’âge de quatre ans, ces 
c< animaux avec un fer chaud, afin de pouvoir distinguer les buffles d’un 
’( troupeau de ceux d’un autre... La marque est suivie de la castration, qui 
a se fait à l’âge de quatre ans, non par compression des testicules, mais par 
'c incision el amputation. Cette opération paraît nécessaire pour diminuer 
« l’ardeur violente et furieuse que le buffle montre aux combats , et en 
« même temps le disposer à recevoir le joug pour les différents usages aux- 
« quels on veut l’employer... Peu de temps après la castration, on leur 
« passe un anneau de fer dans les narines... Mais la force et la férocité du 
« buffle exigent beaucoup d’art pour parvenir àlui passèrent anneau. Après 
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