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LE FLAMMANT. 
le seul qui la dise mauvaise; mais à la différence que peuvent y mettre les 
climats, il faut joindre l’épuisement de ces oiseaux qui n’arrivent sur nos 
côtes que fatigués d’un long vol. Les anciens en ont parlé comme d’un 
gibier exquis “.Philostrate le compte entre les délices des festins 6 ; Juvénal, 
reprochant aux Romains leur luxe déprédateur, dit qu’on les voit couvrir 
leurs tables et des oiseaux rares de Scythie et du superbe phénicoptère. 
’Apicius donne la manière savante de l’assaisonner % et ce fut cet homme 
dont la voracité, dit Pline, engloutissait les races futures d , qui découvrit à 
la langue du phénicoptère cette saveur qui la fit rechercher comme le mor- 
ceau le plus rare e . Quelques-uns de nos voyageurs, soit dans le préjugé des 
anciens ou d’après leur propre expérience, parlent aussi de l’excellence de 
ce morceau f. 
La peau de ces oiseaux, garnie d’un bon duvet , sert aux mêmes usages 
que celle du cygne On peut les apprivoiser assez aisément, soit en les 
prenant jeunes dans le nid 6 , soit même en les attrapant déjà grands dans 
« goût : on assure que leur langue a le goût de ia moelle. » Hist. générale des Voyages , t. X, 
p 201. — « Ils sont gras et leur chair est délicate. » Rochefort. 
fl. Caligula, devenu assez fou pour se croire dieu, avait choisi le phénicoptère avec le paon 
pour les hosties exquises qu’on devait immoler à sa divinité; et la veille du jour où il fut mas- 
sacré, dit Suétone, il s’était aspergé dans un sacrifice du sang d’un phénicoptère. 
I. Vila Apollon., lib. vm. 
c. « Phœnicopl erum elixas, lavas, ornas; includis incacabum; adjicies aquam, salem et 
« aceti modicunr. Dimidiâ cocturâ alligas faseiculum porti etcoriandri, ut coquatur. Propè 
« cocturam defrutum mittis, coloras; adjicies in mortarium piper, cuminum, coriandrum, 
« laseris radicem, mentham, rutam; fricabis ; suffundis acetum : adjicies caryotam. jus de 
« suo sibi perfundis; reexinanies in eundem cacabunr : arnilo obligas; jus perfundis, et inférés. 
« Aliter : assas avem; teres piper, ligusticum, apii semen, sesamum , defrutum , petroseli- 
« nurn, mentham , cepam siccam , -caryotam ; nrelle, vino, liquàmine, aceto, oleo et defruto 
« temperabis. » De Oison, et Condim., lib. vi, cap. vu. 
d. « Phœnicopteri linguam præcipui esse saporis Apicius docuU, nepotum omnium altissimus 
« gurges. » 
e. Lampride compte, parmi les excès d’Héliogabale , celui d’avoir fait paraître à sa table des 
plats remplis de langues de phénicoptères. Suétone dit que Vitellius, rassemblant les délices de 
toutes les parties du monde, faisait servir à la fois, dans ses festins, les foies de scares, les laites 
de murènes, les cervelles de faisans et les langues de phénicoptères; et Martial , faisant bonté 
aux Romains de leurs goûts destructeurs , fait dire à cet oiseau, que son beau plumage a 
frappé les yeux , et que sa langue est devenue la proie des gourmands , tout comme si cette 
langue eût dû piquer leur goût dépravé autant que la langue musicale et charmante du rossi- 
gnol, autre tendre victime de ces déprédateurs : 
Dat mihi penna rubens nomen; sed lingua gulosls 
Nostra sapit : quid, si garrala lingua foret? 
f. u Mais surtout leur langue passe pour le plus friand morceau qui puisse être mangé. » 
Dutertre. — « Ils ont la langue fort grosse , et vers la racine un peloton de graisse qui fait un 
« excellent morceau. Un plat de langues de flamingos serait, suivant Dampier, un mets digne 
« de la table des rois. » Histoire générale des Voyages, t. II, p. 364. Relation de Robertz. 
g. « On les écorche, et de leurs peaux on en fait des fourrures, que l’on dit être très-utiles à 
« ceux qui sont travaillés de froideurs et de débilité d’estomac. » Dutertre. 
h. « Je souhaitais fort d’en avoir de jeunes pour les apprivoiser; car on envient à bout, et 
« j’en ai vu de fort familiers chez le gouverneur de la Martinique En moins de quatre ou 
