L’OIE. 
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ayant été ouverte, on ne lui trouva pas une goutte de sang rouge® ; le foie 
surtout se grossit de cet embonpoint d’obstruction d’une manière éton- 
nante : souvent une oie engraissée aur a le foie plus gros que tous les autres 
viscères ensemble 6 ; et ces foies gras, que nos gourmands recherchent, 
étaient aussi du goût des Apicius romains. Pline regarde comme une ques- 
tion intéressante de savoir à quel citoyen l’on doit l’invention de ce mets, 
dont il fait honneur à un personnage consulaire c . Ils nourrissaient l’oie de 
ligues pour en rendre la chair plus exquise d , et ils avaient déjà trouvé 
qu’elle s’engraissait beaucoup plus vite étant renfermée dans un lieu étroit 
et obscur 6 ; mais il était réservé à notre gourmandise, plus que barbare, 
de clouer les pieds et de crever ou coudre les yeux de ces malheureuses 
bêles, en les gorgeant en même temps de boulettes, et les empêchant de 
boire pour les étouffer dans leur graisse f. Communément et plus humaine- 
ment on se contente de les enfermer pendant un mois, et il ne faut guère 
qu’un boisseau d’avoine pour engraisser une oie au point de la rendre très- 
bonne; on distingue même le moment où on peut cesser de leur donner 
autant de nourriture, et où elles sont assez grasses, par un signe extérieur 
très-évident; elles ont alors sous chaque aile une pelote de graisse très- 
apparente : au reste, on a observé que les oies élevées au bord de l’eau 
coûtent moins à nourrir, pondent de meilleure heure et s’engraissent plus 
aisément que les autres. 
Cette graisse de l’oie était très-estimée des anciens comme topique nerval 
et comme cosmétique ; ils en conseillent l’usage pour raffermir le sein des 
femmes nouvellement accouchées, et pour entretenir la netteté et la fraî- 
cheur de la peau ; ils ont vanté comme médicament la graisse d’oie que l’on 
préparait à Comagène avec un mélange d’aromates ». Aldrovande donne 
une liste de recettes où cette graisse entre comme spécifique contre tous les 
maux de la matrice, et AYillughby prétend trouver dans la fiente d’oie le 
remède le plus sûr de l’ictère. Du reste, la chair de l’oie n’est pas en elle- 
même très-saine, elle est pesante et de difficile digestion h , ce qui n’empê- 
a. Collection académique , partie étrangère, t. IV, p. 146. 
b. Aspice quàm tumeat magno jecur ansere majus. 
Martial. 
c. « Nostri sapientiores anseris jecoris bonitatem novère; fartilibus in magnam ainplitudinem 
« crescit, exemptum quoque lacté angetur ; nec sine causa in questione est qui primus, tantum 
« bonum invenerit, Scipio Metellus Yir consularis an M. Sestius eàdem ætate eques Romanus. » 
Plin., lib. x, cap. xxu. 
( l ■ Pinguibus aut fîcis pastum jecur anseris albi. 
Horace, dans le Repas de Natidienus. 
e. Columeile. 
f. J. B. Porta, raffinant sur cette cruauté, ose bien donner l'borrible recette de rôtir l’oie 
toute vive, et de la manger membre à membre, tandis que le cœur palpite encore. Voyez 
Aldrovande, tome III , page 133. 
g. Lib. xix , cap. m. 
h Galen. 
