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LE COQ. 
celte transpiration “ par une couche de matière grasse quelconque dont on 
enduit exactement sa coque peu de moments après qu’il a été pondu; avec 
cette seule précaution on gardera pendant plusieurs mois et même pendant 
des années des œufs bons à manger, susceptibles d’incubation, et qui auront 
GU, un mot toutes les propriétés des œufs frais ^ : les habitants de Tonquin 
les conservent dans une espèce de pâte faite avec de la cendre tamisée et de 
la saumure; d’autres Indiens dans riiuile' : le vernis peut aussi servir à 
conserver les œufs que l’on veut manger; mais la graisse n’est pas moins 
bonne pour cet usage, et vaut mieux pour conserver les œufs que l’on veut 
faire couver, parce qu’elle s’enlève plus facilement que le vernis, et qu’il 
faut nettoyer de tout enduit les œufs dont on veut que l’incubation réussisse; 
car tout ce qui nuit à la transpiration * nuit aussi au succès de l’incubation. 
J’ai dit que le concours du coq était nécessaire pour la fécondation des 
œufs, et c’est un fait acquis par une longue et constante expérience; mais 
les détails de cet acte si essentiel dans l’histoire des animaux sont trop peu 
connus; on sait, à la vérité, que la verge du mâle est double, et n’est autre 
chose que les deux mamelons par lesquels se terminent les vaisseaux sper- 
matiques à l’endroit de leur insertion dans le cloaque; on sait que la vulve 
de la femelle est placée au-dessus de l’anus, et non au-dessous comme dans 
les quadrupèdes**; on sait que le coq s’approche de la poule par une espèce 
de pas oblique, accéléré, baissant les ailes comme un coq d’Inde qui fait la 
roue, étalant même sa queue à demi, et accompagnant son action d’un 
certain murmure expressif, d’un mouvement de trépidation et de tous les 
signes du désir pressant; on sait qu’il s’élance sur la poule qui le reçoit en 
pliant les jambes, se mettant ventre à terre, et écartant les deux plans de 
longues plumes dont sa queue est composée ; on sait que le mâle saisit avec 
son bec la crête ou les plumes du sommet de la tête de la femelle, soit par 
manière de caresse, soit pour garder l’équilibre; qu’il ramène la partie 
postérieure de son corps où est sa double verge, et l’applique vivement sur 
la partie postérieure du corps de la poule où est l’orifice correspondant ; que 
cet accouplement dure d’autant moins qu’il est plus souvent répété, et que 
le coq semble s’applaudir après par un battement d’ailes et par une espèce 
de chant de joie ou de victoire ; on sait que le coq a des testicules, que sa 
a. Le Journal économique du mois de mars 1755 fait mention de trois œufs, tons à manger, 
trouvés en Italie dans l’épaisseur d’un mur construit il y avait trois cents ans ; ce fait est 
d’autant plus difficile à croire qu’un enduit de mortier no serait pas suffisant pour conserver 
un œuf, et que les murs les plus épais étant sujets à l’évaporation dans tous les points de leur 
épaisseur, puisque les mortiers de l’intérieur se sèchent à la longue, ils ne peuvent empêcher la 
transpiration des œufs cachés dans leur épaisseur, ni par conséquent les conserver. 
h. Pratique de l’Art de faire éclore les poulets, p. 138. 
c. Suite du Voyage de Tavernier, t. V, p. 225 et 226. 
d. Redi, Degli animali viventi, etc. Collection académique, partie étrangère, t. IV, p. 520, 
et Heqnier Graaf, p. 243, 
î. Et a la respiration. (Voyez la note de la page 632 du l®'' volume.) 
