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LE COQ. 
est établi; si au bout d’un demi-quart d’heure au plus, cet œuf se couvre 
d’un nuage léger, semblable à celui que l’haleine produit sur une glace 
polie, ou bien à celui qui se forme l’été sur la surface extérieure d’un verre 
où l’on verse des liqueurs à la glace, c’est une preuve que l’air du four est 
trop humide, et il l’est d’autant plus que ce nuage est plus longtemps à se 
dissiper; ce qui arrive principalement dans les fours à tan et à fumier, que 
l’on a voulu renfermer en un lieu clos : le meilleur remède à cet inconvé- 
nient est de renouveler l’air de ces endroits fermés, en y établissant plusieurs 
courants par le moyen des fenêtres opposées, et à défaut de fenêtre en y pla- 
çant et agitant un ventilateur proportionné à l’espace. Quelquefois la seule 
transpiration du grand nombre d’œufs produit dans le four même une 
humidité trop grande; et dans ce cas il faut tous les deux ou trois jours 
retirer pour quelques instants les corbeilles d’œufs hors du four, et l’éven- 
ter simplement avec un chapeau qu’on y agitera en différents sens. 
Mais ce n’est pas assez de dissiper riiumidité qui s’est accumulée dans les 
fours, il faut encore, autant qu’il est possible, lui interdire tout accès par 
dehors, en revêtissent leurs parois ext(?rieures de plomb laminé ou de bon 
ciment, ou de plâtre, ou de goudron bien cuit, ou du moins en leur don- 
nant plusieurs couches à l’huile qu’on laissera bien sécher, et en collant sur 
leurs parois intérieures des bandes de vessies ou de fort papier gris. 
C’est à ce peu de pratiques aisées que se réduit tout l’art de l’incubation 
artificielle, et il faut y assujettir la structure et les dimensions des fours ou 
étuves, le nombre, la forme et la distribution des corbeilles, et toutes les 
petites manœuvres que la circonstance prescrit, que le moment inspire, et 
qui nous ont été détaillées avec une immensité de paroles', et que nous 
réduirons ici dans quelques lignes, sans cependant rien omettre 
Le four le plus simple est un tonneau revêtu par dedans de papier collé, 
bouché par le haut d’un couvercle qui l’emboîte, lequel est percé dans son 
milieu d’une grande ouverture fermant à coulisse, pour regarder dans le 
four, et de plusieurs autres petites autour de celle-là servant de registre 
pour le ménagement de la chaleur, et fermant aussi à coulisse : on noie ce 
tonneau plus qu’aux trois quarts de sa hauteur dans du fumier chaud; on 
place dans son intérieur, les unes au-dessus des autres et à de justes inter- 
valles, deux ou trois corbeilles à claire-voie, dans chacune desquelles on 
arrange deux couches d’œufs, en observant que la couche supérieure soit 
moins fournie que l’inférieure, afin que l’on puisse aussi avoir l’œil sur 
celle-ci ; on ménage, si l’on veut, une ouverture dans le centre de chaque 
corbeille, et dans l’espèce de petit puits formé par la rencontre de ces ou- 
vertures, qui répondent toutes à l’axe du tonneau, on y suspend unthermo- 
a. Voyez VArt de faire éclore les poulets, par M. de Réaumur, 2 vol. in-12. 
i . Réaumur est diffus ; mais , quand on se tait sur l’invention heureuse du thermomètre , a- 
t-on bien le droit de faire remarquer cette immensité de paroles ? 
