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LE COQ. 
différences assez légères ; les unes pour la grandeur du corps; les poules 
de Caux sont presque dpubles, pour la grosseur, de nos poules ordinaires : 
les autres pour la hauteur des jambes ; le coq d’Angleterre, quoique par- 
faitement ressemblant à celui de France, a les jambes et les pieds bien plus 
longs : d’autres pour la longueur des plumes, comme le coq huppé, qui ne 
diffère du coq commun que par la hauteur des plumes du sommet de la 
tête : d’autres par le nombre des doigts, tels que les poules et coqs à cinq 
doigts : d’autres enfin par la beauté et ta singularité des couleurs, comme 
la poule de Turquie et celle de Hambourg. Or, de ces six variétés aux- 
quelles nous pouvons réduire la race de nos poules communes, trois appar- 
tiennent, comme Ton voit, à l’influence du climat de Hambourg, de la Tur- 
quie et de l’Angleterre, et peut-être encore la quatrième et la cinquième, 
car la poule de Caux vient vraisemblablement d’Italie, puisqu’on l’appelle 
aussi de Padoue; et la poule à cinq doigts était connue en Italie dès 
le temps de Columelle. Ainsi il ne nous restera que le coq commun et le 
coq huppé, qu’on doive regarder comme les races naturelles de notre 
pays; mais, dans ces deux races, les poules et les coqs sont également de 
toutes couleurs ; le caractère constant de la huppe paraît indiquer une 
espèce perfectionnée, c’est-à-dire plus soignée et mieux nourrie; et par 
conséquent la race commune du coq et de la poule sans huppe doit être la 
vraie tige de nos poules; et si Ton veut chercher dans cette race commune 
quelle est la couleur qu’on peut attribuer à la race primitive, il paraît que 
c’est la poule blanche’ ; car, en supposant les poules originairement blan- 
ches, elles auront varié du blanc au noir, et pris successivement toutes les 
couleurs intermédiaires : un rapport très-éloigné, et que personne n’a 
saisi, vient directement à l’appui de cette supposition, et semble indiquer 
que la poule blanche est en effet la première de son espèce, et que c’est 
d'elle que toutes les autres races sont issues; ce rapport consiste dans la 
ressemblance qui se trouve assez généralement entre la couleur des œufs 
et celle du plumage; les œufs du corbeau sont d’un vert brun taché de 
noir; ceux de la cresserelle sont rouges; ceux du casoar sont d’un vert 
noir; ceux de la corneille noire sont d’un brun plus obscur encore que ceux 
du corbeau ; ceux du pic varié sont de même variés et tachetés; la pie- 
grièche grise a ses œufs tachés de gris, et la pie-grièche rouge les a tachés 
de rouge; le crapaud volant les a marbrés de taches bleuâtres et brunes, 
sur un fond nuageux blanchâtre; Tœuf du moineau est cendré, tout cou- 
vert de taches brunes marron, sur un fond gris; ceux du merle sont bleu- 
noirâtres; ceux de la poule de bruyère sont blanchâtres, marquetés de 
1. La. poule sauvage de Java, qui ressemble si fort à nos poules domestiques (voyez la 
nomenclature de la p. 279), n’est pas blanche. Le blanc dans les animaux, tient plus à Yélal 
domestique qu’à l’état sauvage ; et le rapport , tiré de la couleur des œufs n’est, en effet, qu’un 
rapport très-éloigné. 
