LE DINDON. 
319 
quelle l’a aperçu, elle jette un cri d’effroi qui répand la consternation 
dans toute la couvée; chaque dindonneau se réfugie dans les buissons 
ou se tapit dans l’herbe, et la mère les y retient en répétant le même cri 
d’effroi autant de temps que l’ennemi est à portée; mais le voit -elle 
prendre son vol d’un autre côté, elle les en avertit aussitôt par un autre 
cri bien différent du premier, et qui est pour tous le signal de sortir du 
lieu où ils se sont cachés, et de se rassembler autour d’elle. 
Lorsque les jeunes dindons viennent d’éclore, ils ont la tête garnie d’une 
espèce de duvet, et n’ont encore ni chair glanduleuse ni barbillons; ce 
n’est qu’à six semaines ou deux mois que ces parties se développent, et, 
comme on le dit vulgairement, que les dindons commencent à pousser le 
rouge. Le temps de ce développement est un temps critique pour eux, 
comme celui de la dentition pour les enfants , et c’est alors surtout qu’il 
faut mêler du vin à leur nourriture pour les fortifier : quelque temps avant 
de pousser le rouge ils commencent déjà à se percher. 
Il est rare que l’on soumette les dindonneaux à la castration comme les 
poulets; ils engraissent fort bien sans cela, et leur chair n’en est pas moins 
bonne : nouvelle preuve qu’ils sont d’un tempérament moins chaud que les 
coqs ordinaires. 
Lorsqu’ils sont devenus forts, ils quittent leur mère, ou plutôt ils en sont 
abandonnés, parce qu’elle cherche à faire une seconde ponte ou une seconde 
couvée. Plus les dindonneaux étaient faibles et délicats dans le premier âge, 
plus ils deviennent avec le temps robustes et capables de soutenir toutes les 
injures du temps : ils aiment à se percher en plein air, et passent ainsi les 
nuits les plus froides de l’hiver, tantôt se soutenant sur un seul pied, et 
retirant l’autre dans les plumes de leur ventre comme pour le réchauffer , 
tantôt, au contraire, s’accroupissant sur leur bâton et s’y tenant en équi- 
libre: ils se mettent la fête sous l’aile pour dormir, et pendant leur sommeil 
ils ont le mouvement de la respiration sensible et très-marqué. 
La meilleure façon de conduire les dindons devenus forts, c’est de les 
mener paître par la campagne , dans les lieux où abondent les orties et 
autres plantes de leur goût, dans les vergers lorsque les fruits commencent 
à tomber, etc.; mais il faut éviter soigneusement les pâturages où croissent 
les plantes qui leur sont contraires, telles que la grande digitale à fleurs 
rouges : cette plante est un véritable poison pour les dindons; ceux qui en 
ont mangé éprouvent une sorte d’ivresse, des vertiges, des convulsions; et, 
lorsque la dose a été un peu forte, ils finissent par mourir éthiques. On ne 
peut donc apporter trop de soin à détruire cette plante nuisible dans les 
lieux où l’on élève des dindons®. 
On doit aussi avoir attention, surtout dans les commencements, de ne les 
a. Voyez Histoire de l’Académie royale des sciences de Paris, année 1748, p. 84. 
